Қой - дәмді, құнарлы және пайдалы ет. Оның тән ерекшелігі - ерекше иіс. Жас қозылардың еті ең жоғары тағамдық қасиетке және ең жақсы гастрономиялық қасиеттерге ие. Пісіруде, әсіресе шығыс елдерінде қозы әсіресе кең қолданылады. Бірақ біз бұл өнім туралы бәрін білеміз бе? Оның адам ағзасына тигізетін пайдасы қандай, оны диетада жеуге бола ма және спорттық тамақтануға қосуға бола ма?
Мақалада біз еттің химиялық құрамы мен калориялылығы мәселелерімен айналысамыз, қозының адам ағзасына пайдасы мен зиянын қарастырамыз.
Қойдың калориялығы және тағамдық құндылығы
Қойдың калориялығы алдымен қорқынышты болуы мүмкін, бірақ бұл ет құрамындағы майдың мөлшері шошқа етіне қарағанда төмен, ал ақуыз мөлшері бірдей. Сонымен қатар, холестерол сиыр мен шошқа етіне қарағанда төмен.
Алайда, шикі өнімнің калория мөлшері едәуір үлкен - 202,9 ккал. Қойдың энергетикалық құндылығы сәл аз - 191 ккал.
Жаңа қой қозының тағамдық құндылығы келесідей:
- ақуыздар - 15,6 г;
- майлар - 16,3 г;
- көмірсулар - 0 г.
Білуге тұрарлық! Өнімнің калориялығы тікелей жануардың жасына байланысты: қошқар неғұрлым егде болса, оның етінің энергетикалық құндылығы соғұрлым жоғары болады.
Олар май жинап үлгермеген жас етті тағамға пайдалануға тырысады. Сондықтан диета кезінде қозы, яғни жас қозылардың етін қауіпсіз тұтынуға болады.
Өнімнің жылулық өңдеудің әр түрлі түрлерінен кейінгі калориялығын, сондай-ақ тағамдық құндылығының негізгі көрсеткіштерін (BZHU) егжей-тегжейлі қарастырайық. Кестедегі мәліметтер 100 г үшін көрсетілген.
| Термиялық өңдеуден кейін ет | 100 г калория | 100 г үшін BJU |
| Пеште пісірілген қозы | 231 ккал | Ақуыз - 17 г. Май - 18 г. Көмірсулар - 0,7 г. |
| Пісірілген (қайнатылған) қозы | 291 ккал | Ақуыздар - 24,6 г. Май - 21,4 г. Көмірсулар - 0 г. |
| Қой еті | 268 ккал | Ақуыз - 20 г. Май - 20 г. Көмірсулар - 0 г. |
| Буға пісірілген қозы | 226 ккал | Ақуыз - 29 г. Май - 12,1 г. Көмірсулар - 0 г. |
| Грильде қозы | 264 ккал | Ақуыздар - 26,2 г. Май - 16 г. Көмірсулар - 4 г. |
| Қой етінен жасалған кәуап | 225 ккал | Ақуыздар - 18.45 гр Май - 16,44 г. Көмірсулар - 2,06 г. |
Сонымен, қой еті - пісіру әдісіне қарамастан өте жоғары калориялы ет. Дегенмен, өнімнің құрамында пісіргеннен кейін көмірсулар іс жүзінде жоқ.
Қозының едәуір танымал бөлігі - бұл бел, қаңқаның артқы жағы, онда тек ет ғана емес, сонымен қатар төртбұрыш деп аталатын қабырға да бар. Бұл бөлік ең нәзік және шырынды болып саналады, сондықтан одан ең дәмді тағамдар дайындалады.
Көптеген адамдар белдің калориялы құрамына және оның 100 г тағамдық құндылығына қызығушылық білдіретіні сөзсіз:
- калория мөлшері - 255 ккал;
- ақуыздар - 15,9 г;
- майлар - 21,5 г;
- көмірсулар - 0 г;
- диеталық талшық - 0 г;
- су - 61,7 г.
Беліндегі көмірсулар, қойдың басқа бөліктеріндегідей, мүлдем жоқ. Сондықтан диета кезеңінде салмақты жоғалту рационына мұндай етті қосуға тыйым салынбайды. Алайда салмақ жоғалту кезінде арық (арық) қошқарды қолданған дұрыс.
Мұндай өнімнің калория мөлшері 156 ккал құрайды, ал тағам құрамы өте жақсы:
- ақуыздар - 21,70 г;
- майлар - 7,2 г;
- көмірсулар - 0 г.
Бұл сандар қозыны диеталық ет ретінде қолдануға болатындығын көрсетеді.
BZHU-дің теңдестірілген құрамынан басқа, қой етінде организмге қажетті көптеген дәрумендер мен макро- және микроэлементтер бар.
© Андрей Старостин - stock.adobe.com
Еттің химиялық құрамы
Еттің химиялық құрамы әр түрлі. Қойдың құрамында метаболизмге жақсы әсер ететін В тобындағы витаминдер бар. Сондай-ақ, мал етінде қан айналымы жүйесін ынталандыратын, сүйектерді нығайтатын және иммунитетті арттыратын К, D және Е дәрумендері бар.
Рахит пен аутоиммунды аурулардың алдын алу үшін қозыны жеуге кеңес беріледі.
Еттің минералды құрамы бай және әр түрлі: магний, кальций, натрий, фосфор, калий және темір қойдың құрамында болады. Темірдің болуы гемоглобинді көбейтеді, ал В тобындағы дәрумендермен бірге зат жақсы сіңеді. Калий жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады.
Төмендегі кестеде барлық дәрумендер, сонымен қатар ет құрамындағы микро және макро элементтер көрсетілген. Барлық деректер 100 г-ға негізделген.
| Қоректік заттар | 100 г мазмұны |
| В1 дәрумені (тиамин) | 0,08 мг |
| В2 дәрумені (рибофлавин) | 0,14 мг |
| В3 дәрумені (ниацин) | 7,1 г. |
| В4 дәрумені (холин) | 90 мг |
| В5 дәрумені (пантотен қышқылы) | 0,55 г. |
| В6 дәрумені (пиридоксин) | 0,3 мг |
| В9 дәрумені (фолий қышқылы) | 5,1 мкг |
| Е дәрумені (токоферол) | 0,6 мг |
| D дәрумені (кальциферол) | 0,1 мг |
| Калий | 270 мг |
| Кальций | 9 мг |
| Магний | 20 мг |
| Фосфор | 168 мг |
| Натрий | 80 мг |
| Темір | 2 мг |
| Йод | 3 мкг |
| Мырыш | 2,81 мг |
| Мыс | 238 мкг |
| Күкірт | 165 мг |
| Фтор | 120 мкг |
| Хром | 8,7 мкг |
| Марганец | 0,035 мг |
Қой еті аминқышқылдарына да бай және олар эритроциттердің пайда болуына және гемоглобин синтезіне ықпал етеді. Сонымен қатар, олар бұлшықет тініндегі метаболизм процестерін жақсартады, адам ағзасын стресстен және вирустық аурулардан сақтайды. Төмендегі кестеде 100 г қозының құрамында болатын аминқышқылдарының тізімі келтірілген.
| Аминқышқылдары | 100 г мазмұны |
| Триптофан | 200 мг |
| Изолейцин | 750 мг |
| Валин | 820 мг |
| Лейцин | 1120 мг |
| Треонин | 690 г. |
| Лизин | 1240 мг |
| Метионин | 360 г. |
| Фенилаланин | 610 мг |
| Аргинин | 990 мг |
| Лицитин | 480 мг |
Қойдың құрамында денеге жаңа жасушалар жасау үшін қажет аминқышқылдарының барлығы дерлік бар.
Қозының адам ағзасына пайдасы
Қойдың пайдасы ең алдымен ақуыздың көп мөлшерінде. Сондай-ақ, қойдың құрамында шошқа етіне қарағанда май аз, сондықтан қайнатылған ет әр түрлі рационға қосылады. Құрамында фтор көп болғандықтан, ет бәріне ұсынылады, өйткені бұл элемент тістер мен сүйектерді нығайтады.
Қант диабетімен ауыратын адамдар үшін рационға қой етін қосу пайдалы. Шындығында, бұл өнімде лецитин көп және ол организмдегі инсулиннің түзілуін реттейді және ұйқы безі жұмысын ынталандыру арқылы аурудың алдын алуға көмектеседі.
Қойдың айрықша ерекшелігі - оның шошқа етімен салыстырғанда холестерин деңгейінің төмендігі. Сонымен қатар, қой етін жеу тіпті ағзадағы зиянды холестерин қосылыстарының деңгейін төмендетуі мүмкін.
Бұл өнім жүрек пен қан тамырларына да пайдалы, өйткені құрамында калий, натрий және магний бар. Сондай-ақ, тоқты қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті йод құрамымен мақтана алады.
Қойдың витаминдік құрамына ерекше назар аудару керек. Бұл өнімде В тобындағы витаминдердің жеткілікті мөлшері бар, олар иммундық және жүрек-қан тамырлары жүйесін нығайтып қана қоймай, орталық жүйке жүйесінің (ОЖЖ) жұмысын жақсартады.
Қой аз етпен ауыратындарға ұсынылады, өйткені ет құрамында темір бар. Бұл зат сиыр етіндегідей көп болмаса да, темірдің оңтайлы деңгейін қалыпқа келтіру жеткілікті. Қышқылдығы төмен гастритпен ауыратын адамдарға әрдайым ет жеуге болмайды, бірақ қойдың сорпаларына рұқсат етіледі.
Қойдың семіз құйрығы
Қой етінің май құйрығы - бұл құйрықта пайда болатын ірі майлы шөгінді. Бұл майдың құрамында жануарлардың етінен де көп қоректік заттар мен элементтер бар, сонымен бірге токсиндер мүлдем жоқ. Майлы құйрықтан көптеген тағамдар дайындалады - палау, барбекю, манты. Бұл өнім халықтық медицинада кеңінен қолданылады. Олар әртүрлі өкпе ауруларынан емделеді, мысалы, бронхит, трахеит және басқалары. Майлы құйрық еркектерге пайдалы, өйткені ол потенциалды жоғарылатады. Әйелдер үшін бұл өнімнің пайдасы кем емес, ол косметикалық мақсаттарда қолданылады, кремдер мен майларды қосады.
Қойдың май құйрығының калориялығы едәуір жоғары және 100 г-ға 900 ккал құрайды, сондықтан артық салмақтан арылғысы келетін адамдар өнімді қолданғанда абай болу керек.
Еркектер мен әйелдер үшін қойдың пайдасы
Қозы ерлер мен әйелдер үшін қалай пайдалы болуы мүмкін? Мәселенің мән-жайын толығырақ қарастырайық. Мысалы, қозы ер адамдарға көмектеседі:
- стресске төзімділікті арттыру;
- ұйқыны қалыпқа келтіру;
- ақуызды тағамдардың сіңімділігін жақсарту (бұл тармақ әсіресе спортшыларға қатысты);
- потенциал мен тестостерон өндірісін арттыру.
Ер адамның ағзасына қозы әсер етуі үшін, ол аптасына кем дегенде екі рет ет жеуі керек.
Өнім әйелдер үшін пайдалы:
- терінің, шаштың және тістің күйін жақсартады (фтор осыған ықпал етеді);
- ет метаболизмді жылдамдатады және бұл салмақ жоғалтуға әкеледі;
- сыни күндері қозыны жеу әсіресе пайдалы, өйткені бұл өнім темірдің деңгейін жоғарылатады, бұл бас айналуды жеңілдетеді.
Қой майлы ет болса да, денсаулыққа пайдалы. Үйлесімді құрамының арқасында өнім адам ағзасындағы көптеген процестер мен жүйелерге оң әсер етеді және диеталық тамақтануға мақұлданған.
© spanish_ikebana - stock.adobe.com
Диета мен спорттық тамақтанудағы қозы
Арнайы диетадағы спортшыларға қой етін жеуге тыйым салынбайды. Сіз ұшаның майсыз бөліктерін, мысалы, артқы жағын таңдауыңыз керек. Сонымен қатар, дұрыс тамақтану принциптерін сақтау және етті термиялық өңдеудің ең қолайлы әдістерін таңдау маңызды.
Кептіру кезеңінде өнімнің қалай дайындалатынын ескеру қажет. Көп мөлшерде майға қуырылған ең диеталық ет те салмақ жоғалту кезінде жақсы нәтижеге қол жеткізе алмайды. Сондықтан етті қайнатылған немесе пісірілген күйінде жеген дұрыс. Мұндай өнімде ең аз калория бар, ал қоректік заттар сақталады. Осылайша, сіз қажетті қоректік заттардың қажетті мөлшерін ала аласыз және артық фунт алмайсыз. Тамақтану мөлшерін ескеру қажет. Егер сіз көптеген қойларды, мысалы, түнде жесеңіз, онда қосымша фунттан аулақ бола алмайсыз.
Спортта ет ақуыздың, оның ішінде бұлшықет тінін құру үшін маңызды аминқышқылдарының маңызды көзі болып табылады. Сондықтан спортшыларға ет таңдау өте жауапты және маңызды мәселе.
Қозының спортшыларға тигізетін пайдасын түсіну үшін бір маңызды процесті түсіну керек. Шындығында, ақуыз қаншалықты көп жұмсалса, В6 витаминіне деген қажеттілік соғұрлым жоғары болады, өйткені дәл сол адам ақуыз синтезін қолдайды. Ал В12 дәрумені бұлшықеттерді оттегімен қамтамасыз етеді және денені тонусқа келтіреді. Осы фактілерді ескере отырып, қозы барлық спортшылар үшін өте жақсы, өйткені онда В тобындағы дәрумендердің мөлшері өте жоғары.
Кеңес! Диеталық тамақтану және спортшылар үшін бірінші санаттағы қозы қолайлы, өйткені оларда әлі көп май жиналмаған, бірақ оларда жеткілікті мөлшерде қоректік заттар бар.
Бірақ әр өнімнің өзіндік кемшіліктері бар, оны ескеру қажет. Қозы да осыдан тыс қалмайды.
© lily_rocha - stock.adobe.com
Денсаулыққа зиян
Майлы етті шамадан тыс тұтыну семіздікке немесе атеросклерозға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, мұндай жағдайларда ет жеуге қарсы екенін есте ұстаған жөн:
- Құрамында липид мөлшері жоғары болғандықтан, өнімді жүрек ауруымен ауыратын адамдарға орташа мөлшерде жеуге кеңес беріледі.
- Қышқылдығы бар адамдар сонымен қатар қойдан бас тартуы керек, сонымен қатар асқазанында жарасы бар адамдар мұндай майды шектеуі немесе мүлдем жойылуы керек.
- Асқазан-ішек жолымен проблемалар туындаған кезде, қой дәрігерге тек дәрігердің рұқсатымен диетаға енгізіледі.
- Подагра немесе артритпен ауыратын адамдарға қойды жеуге болмайды.
Сондай-ақ, қозының қай жерде өскені және не жегені өте маңызды, өйткені егер жануар экологиялық қолайсыз жағдайда өсірілсе, онда оның етінен пайда көп болмайды.
Қой етін жемес бұрын, сіз қарсы көрсеткіштер тізіміне назар аударуыңыз керек немесе маманмен кеңесуіңіз керек.
Нәтиже
Қойдың пайдалы қасиеттері бар және ол дұрыс дайындалған жағдайда диеталық тамақтануға жарамды. Спортшылар, әсіресе ер адамдар үшін мұндай ет шошқа етін толығымен алмастыра алады. Бірақ дұрыс тамақтану әр түрлі және теңдестірілген болуы керек екенін ұмытпаңыз.
