Тіпті ең қатал диета сүт өнімдерін пайдалануды қамтиды, өйткені бұл ақуыздың және басқа да құнды микроэлементтердің көзі. Кептірудің кейбір жақтаушылары сүттен әдейі бас тартады, өйткені оның кесірінен ол «су тасиды». Бұл шынымен бе? Сүт, сүзбе немесе ірімшік ағзадағы судың сақталуына қашан ықпал ете алады? Осыны анықтайық.
Сүт салмақ қосуға көмектесе ме?
Кептіру тақырыбынан бас тартып, алдымен әдеттегідей салмақ жоғалтуға бет бұрайық. Егер сіз жай диета ұстасаңыз, сүт өнімдерін жеуге бола ма? Ол үшін майлылығы 3,2% болатын сүттің құрамын зерттейміз. Бір стаканда (200 мл) шамамен 8 г ақуыз, 8 г май және 13 г көмірсу бар. Энергетикалық мәні шамамен 150 ккал құрайды. Оған қоса 300 мг кальций және 100 мг натрий (яғни тұздар).
Спортпен айналысатын кез-келген адам сізге бұл жаттығудан кейін денені қалпына келтіруге арналған идеалды композиция екенін айтады. Сүт майлары оңай сіңеді және артық салмақ қосуға ықпал етпейді. Бірақ бұлшықет массасы өсіп келеді.
Басқа сүт өнімдерінің құрамы әр түрлі, бірақ ақуыз, май және көмірсулардың арақатынасы шамамен бірдей. Сондықтан, егер сіз сүтті мөлшерде қолдансаңыз, кілегейден, қаймақтан және майсыз сүзбеден аулақ болсаңыз, онда ол тек керекті жерлерде қосылады.
Парадокс - сүт өнімдері қаншалықты майлы болса, салмақ жоғарылау жағынан олар қаншалықты пайдалы және қауіпсіз. Британдық ғалымдар Дэвид Людвиг пен Вальтер Уиллет адамдарда әр түрлі май құрамындағы сүттің сіңуіне зерттеу жүргізді. Олар майсыз сүтті ішетіндердің тез салмақ қосатынын байқады. Бұл өндірушінің өз өнімдерін сумен сұйылтып, дәмін сақтау үшін қант қосатындығына байланысты. Демек, қосымша калория. Зерттеу туралы мына жерден оқи аласыз. (көзі ағылшын тілінде).
Айтпақшы! Дэвид Людвиг, «Сіз үнемі аш жүресіз бе?» Кітабының авторы, салмақ тастауға немесе майларды бірдей салмақпен ұстауға болатынына сенімді. Өйткені олар толығымен энергияға жұмсалады, бірақ көмірсулар жоқ. Сонымен қатар, қанықтыру үшін аз май қажет. Ғалым тіпті семірудің ерекше моделі - «инсулин-көмірсуды» бөліп көрсетеді. Бұл туралы толығырақ мына жерден оқи аласыз. (дереккөзі ағылшын тілінде) Людвиг сонымен қатар кептіру денеге пайдалы деп санайды екен.
Сүтте су бар ма?
Бұл көптеген қайшылықтарды тудыратын басты және мәңгілік сұрақ. Екі пікірді қолдаушылар кейде шындыққа жанаспайтын фактілерге негізделген әртүрлі дәлелдер келтіреді. Бірақ бұл өте қарапайым және сонымен қатар өте қисынды. Ия, сүтте су болады. Бірақ бұл екі жағдайда болады. Оларды елемеуге болмайды.
Лактозаның төзімсіздігі
Бұл сүт өнімдеріндегі қанттардың ыдырауына қажетті фермент - лактаза ағзасындағы жетіспеушілікпен байланысты. Егер бұл болмаса, лактоза ішекке жетіп, суды байланыстырады. Бұл фонда диарея пайда болады және дене сұйықтықты жоғалтады, бірақ дұрыс кептіру үшін оны жоғалту керек емес. Сондықтан сүтті лактозаға төзбеушілікпен ішудің нәтижесі жағымсыз симптомдар болып табылады (диареядан басқа кебулер, газдар бар) плюс ісіну.
Егер сіз лактозаға төзбейтін болсаңыз және кептіруді бастағыңыз келсе, онда сіз шынымен сүт ішпеуіңіз керек. Бірақ мұны барлық адамдар жасау керек деп айтудың қажеті жоқ. Ия, сүт сізге қарсы, бірақ біреу үшін бұл көп пайда әкеледі. Оның ішінде кептіру кезінде.
Тұздан толық бас тартумен
Бұл кептіруді шешкен көптеген спортшылардың күнәсі. Олар келесі логиканы басшылыққа алады: тұз суды сақтайды, сондықтан біз оны мүлдем қолданбаймыз. Оның үстіне, олар тағамға тұз қосып қана қоймай, құрамында тұзы бар барлық мүмкін тағамдық өнімдерді де қоспайды. Бірақ кедей адамдар тұздың жетіспеушілігі суды да сақтайтынын білмейді, өйткені организмге калий мен натрий қажет.
Адам тұзды тұтынуды тоқтатқанда, денесі оны барлық өнімдерден «іздей» бастайды. Таңқаларлықтай, сүттен табады. Майлылығы 5% сүзбенің бір бөлігі, мысалы, 500 мг-ға дейін натрийден тұрады, ол организмде жиналып қана қоймайды, сонымен бірге олда да сақталады. Тұздың ыдырауы мен тұтынылу процестері бұзылады, өйткені организм қайтадан құнды натрийсіз қалудан қорқады. Ал тұзды сақтау суды сақтауға тең. Демек, кептірудің теріс нәтижелері.
Сүт тек пайда әкелуі үшін және оның құрамындағы тұздар біркелкі тұтынылып, суды ұстамауы үшін электролиттің қалыпты тепе-теңдігін ұстап, тұздан мүлдем бас тартпау керек. Мұны азайтуға болады, бірақ денеде барлық жетіспеу үшін жетіспеушілік болмауы керек.
Кездейсоқ факторлар
Берілген: лактозаға төзбеушілік жоқ; сіз тұздан бас тартпадыңыз; сіз сүтті қолданасыз. Нәтижесі: ол әлі де «су тасқыны». Сұрақ: бұл сүт өнімдерінен екеніне сенімдісіз бе? Өйткені, суды басқа себептермен ұстап тұруға болады. Сіз кептірудің негізгі жағдайларын білесіз және оларды ұстаныңыз делік, бірақ сіз тағы 3 факторды қарастырып жатырсыз ба?
- Әйелдер менструа кезінде циклдің басқа күндеріне қарағанда көбірек ісінеді.
- Ісіну жүрек пен бүйрек ауруларын қоздыруы мүмкін. Және бұл жағдайда кептіру пайдасыз.
- Азық-түлік аллергиясы дисфункцияны және суды ұстап қалуды тудыруы мүмкін.
Қорытындылай келе
Адам денесі - бұл бәрі өзара байланысты болатын өте күрделі механизм. Судың сақталуына, салмақтың өсуіне немесе басқа процестерге не әсер еткенін нақты айту мүмкін емес. Сондықтан өзіңізге сәйкес келетін тепе-теңдікті табыңыз. Есептерінде жүздеген «кептірілген» клиенттері бар дәрігерлермен немесе тәжірибелі фитнес-нұсқаушылармен кеңесіп, орташа майлы сүт өнімдерін таңдап, тәулігіне қанша сүзбе, сүт пен ірімшік жеуге болатындығын анықтаңыз. Ия, бұл уақытты, экспериментті, жазуды және талдауды қажет етеді. Бірақ егер бәрі тым қарапайым болса, онда кептіру мұндай толқуды тудырмас еді. Ақыр соңында, мінсіз жеңілдікпен мақтанған әрдайым жағымды, ал басқалары оған қол жеткізуге бекер тырысады.
