Соя ақуызының изоляты - организмге өсімдік ақуызын жеткізетін тағамдық қоспалар. Ол шамамен 70% ақуыз қосылыстары бар соя концентратын қосымша өңдеу арқылы алынады. Нәтижесінде ақырғы өнім өсімдік құрамында 90-95% ақуыз мөлшері бар таза өнім болып табылады.
Оқшауланған соя протеинін спортшылар кептіру үшін де, бұлшықет өсіру үшін де пайдаланады. Бұл вегетарианшыларға, ораза ұстаушыларға және сүт пен жануарлар ақуыздарына аллергиясы барларға жарайды. Сипаттарына қарай өсімдік ақуыздары жануарлардан ерекшеленеді, кейбір сәттерде олардан төмен, ал кейбір жағынан жоғары.
Композиция
Өнімдегі ақуыздың массалық үлесі кем дегенде 90% құрайды. Сонымен қатар, сояның өсімдік талшықтары өңдеуден кейін қалады, олардың үлесі шамамен 6% құрайды. Соя изолятында іс жүзінде май жоқ (0,5% дейін).
Сонымен қатар, өнім метаболизм процестерін белсендіруге және антиоксидант ретінде әрекет етуге көмектесетін бірқатар маңызды элементтерден тұрады. Бұл микроэлементтер, мысалы мырыш, темір және макроэлементтер - натрий, калий, кальций, магний және фосфор.
Биологиялық құндылық (ассимиляция) - бұл заттың анаболикалық белсенділік деңгейі. Соя ақуызы үшін бұл көрсеткіш салыстырмалы түрде аз - 73-ті құрайды, ал сарысулық протеин үшін бұл көрсеткіш 130, ал казеин протеині үшін 77 құрайды.
Соя изолятының кемшіліктері
Соя протеині бұлшықет массасына сүйену немесе өсу үшін спортта ең аз қолайлы белок болып саналады.
Бұл келесі қасиеттерге байланысты:
- биологиялық құндылығы төмен;
- аминқышқылдарының ақаулы жиынтығы;
- ассимиляцияның төмен жылдамдығы;
- Сапасыз изоляттарда ағзаға зиянды заттар болуы мүмкін.
Соя изоляттарының көп бөлігі генетикалық түрлендірілген соядан жасалғанын қарастырайық. Қазір өсірілген сояның шамамен 90% -ы генетикалық модификацияға ұшырайды. Бұл өнімдерде қауіптілік жоғарылайды деп нақты айту мүмкін емес - бұл саладағы зерттеулер енді басталады. Ғылым генетикалық түрлендірілген тағамдарды тұтынудың адам ағзасына ұзақ мерзімді кезеңге қалай әсер ететінін білмейді.
Соя ақуыздарының құрамында антиинутриенттер немесе анти-қоректік заттар бар. Соя құрамында протеаза тежегіштері, ақуыздың қорытылуына қажетті фермент және лектиндер, қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіретін қосылыстар бар.
Соя изоляттарының сарысулық изоляттарға қарағанда тиімділігі төмен болуының себептерінің бірі - маңызды аминқышқыл метионинінің болмауы. Бұл ақуыздардың толық синтезіне, метаболизм процестерінің қалыпты жүруіне қажет және антиоксидант глутатион өндірісінде маңызды рөл атқарады.
Сонымен қатар, соя изоляттарының барлық түрлерінде тармақталған тізбекті амин қышқылдары (BCAA) аз болады. Бұл бұлшықеттерді күшейту және бұлшықеттерді қорғау үшін спортта, әсіресе бодибилдингте қолданылатын маңызды амин қышқылдары.
Техникалық әдебиеттерде жиі кездесетін соя ақуыздарының тағы бір қауіптілігі - эстрогендік белсенділік. Соя құрамында көптеген изофлавондар бар. Бұл заттар тобы фитоэстрогендерге жатады. Денеге түскеннен кейін изофлавондар әйелдер жыныстық гормондары сияқты әрекет етеді, бұл ерлердегі гормоналды тепе-теңдікті бұзады. Эстрогендер андрогендерден басым бола бастайды, бұл организмдегі ауытқуларға әкеледі. Соя протеинінің сапалы изоляттары эстрогенді емес.
Соя ақуызының қосындысымен тестостерон деңгейін төмендету бойынша әр түрлі зерттеулер жүргізілді, бірақ олар шағын сынама болғандықтан толық ғылыми мәнге ие емес және соя қоспасы гормондарға айтарлықтай әсер ететіндігінің дәлелі бола алмайды.
Сонымен, 2007 жылы АҚШ-та 12 ер адамның қатысуымен зерттеу жүргізілді, нәтижесінде 56 г соя протеин изолятының тәуліктік дозасымен тестостерон мөлшері айына 4% төмендеді. Алайда, осы эксперименттің нәтижелерін тәуелсіз тексеру көрсеткендей, тестостерон концентрациясының төмендеуі сыналатын ерлердің біреуінде ғана байқалған, ал изолят қабылдағанға дейін оның андроген мөлшері басқа зерттелушілермен салыстырғанда едәуір артқан. Бір айдың ішінде тестостерон деңгейі біртіндеп төмендеп, зерттеуге қатысушылардың қалғанымен бірдей болды.
Оқшауланған соя ақуызының жоғары эстрогендік белсенділігі туралы айту ерте, өйткені бұл туралы расталған мәліметтер жоқ. Әдепкі бойынша изоляттар спортшының гормонына әсер етпейді деп саналады.
Соя изолятының артықшылықтары
Соя ақуызының изоляттарын сапалы өндірушілер ақырғы өнімнің ақуыздар мен басқа қоректік заттардың қорытылуына және сіңуіне кедергі келтіретін заттардың белсенділігін азайтуға немесе азайтуға тырысады.
Метионинді соя ақуызының көптеген изоляттарына сапаны ескеретін өндірушілер қосады. Бұл олардың тағамдық құндылығы мен биологиялық белсенділік индексін едәуір арттырады. Алайда, сарысу белоктарының сіңімділігі әлі де жоғары.
Соя ақуызының изоляты қалқанша безінің гормондарының түзілуіне жақсы әсер етеді. Алайда, бұл заттар деңгейінің өзгеруі шамалы, сондықтан олар эндокриндік жүйенің жұмысына айтарлықтай әсер етпейді.
Изоляттардың бірнеше компоненттері оларға антиоксидантты қасиет береді. Сонымен қатар, сояға арналған тағамдық қоспалардың құрамындағы элементтер ауыр металдар мен радионуклидтердің тұздарының организмнен шығарылуын ынталандырады.
Денеге әсері, спортта қолданылуы
Спортта бұлшықет массасын жоғарылату үшін де, салмақ жоғалту үшін де әртүрлі ақуыз қоспалары қолданылады. Бұл таза ақуызды организмге қосымша қабылдау метаболизм процестерін ынталандыратындығына байланысты. Сонымен қатар, ақуыз молекулалары бұлшықет талшықтарының негізгі құрылыс материалы болып табылады.
Соя изоляттары бұл тұрғыда ең аз тиімді болып табылады, өйткені олардың биологиялық құндылығы төмен, өйткені біз бұған дейін жазғанбыз. Алайда, ақуыздың осы түрінің артықшылықтары, ақуыз қоспаларының басқа түрлерімен бірдей болмаса да, әлі де бар.
Олар жануарлар ақуызына төзбеушіліктен зардап шегетіндер үшін ерекше құнды. Ұқсас проблемалары бар спортшылар үшін тағамдық қоспалар түріндегі өсімдік негізіндегі ақуыз қосылыстары құдайға бұйырады.
Қолдану ерекшеліктері
Үйде сояны оқшаулайтын қоректік коктейльдерді жасау оңай. Бұл ұнтақты және сұйықтықтың өзін қажет етеді. Көбіне негізінен сүт немесе сүт өнімдері (айран, йогурт) алынады. Сіз шырынды, тіпті таза суды алуға болады.
Изолят ыстық сусындарда сұйылтылмайды, өйткені жоғары температурада белок қатып қалады. Спортпен белсенді айналысатын адамдар көбінесе протеин коктейліне жаңғақ, сұлы майын қосады. Сусын жаттығудан кейін қоректік болып, жасарады.
Күніне бір немесе екі тамақты соя изолятына ауыстыру сізге қосымша фунттарды тез тастауға көмектеседі. Бұл жағдайда дене қуат алады, ал адам аштық сезінбейді.
Мүмкіндігінше тез арықтағысы келетіндер құнарлы тамақтанудан толық бас тарту және соя протеинін қолдануға көшу мүлдем мүмкін емес екенін есте ұстауы керек. Қоспалар құнарлы диетаны алмастыра алмайды, ал шамадан тыс тұтыну денсаулықтың ауыр проблемаларына әкелуі мүмкін.
Егер салмақ жоғалту үшін соя изоляты қабылданса, майдың аз пайызы бар сусындар оны дайындаудың негізі ретінде алынуы керек және құрамына калория мөлшерін жоғарлатпау үшін басқа ештеңе қоспау керек. Соя ақуыз изолятын басқа май қыздырғыштармен қолдану әсерін күшейтеді. Бұл сарысулық белоктар, аминқышқыл қоспалары немесе L-карнитин болуы мүмкін.
Егер адам қарқынды жаттығулармен айналыспаса, онда соя ақуызының изоляты дене салмағының килограммына 0,85 г есептеу негізінде алынады. Белсенді өмір салтын жүргізетін адамдарға үнемі жаттығулар жасайды, 1 кг салмаққа 1,3 г-нан ұсынылады.
Соя протеинінің изолятын құрғатуды және бұлшықет салмағын арттыруды көздейтін спортшылар да қолдана алады. Қоспаны тәулігіне екі рет қабылдау ұсынылады: жаттығудан шамамен бір сағат бұрын, содан кейін көмірсулар терезесі кезінде, организм қоректік заттардың сіңірілуін жақсы қабылдаған кезде.
Өсімдік протеині сарысу ақуызына қарағанда әлдеқайда баяу сіңетінін ұмытпаңыз. Оны тамақ арасында және ұйықтар алдында ішу ұсынылады. Жақсы кептіру және бұлшықет анықтау үшін спортшылар соя изолятын қабылдауды жылдам белоктармен алмастырады.
Соя оқшаулау рецептері
Қоспаны қандай-да бір сұйықтықпен сұйылту керек. Бұл эксперименттің талғамы мен пайдасы жағынан кең өріс береді.
- Майсыз сүттен немесе йогурт пен бананнан жасалған дәмді және қоректік коктейль. Бір стакан сүт өнімі үшін бір орташа банан мен изоляттың бір өлшеуіш қасығын алыңыз. Ингредиенттер блендерде араластырылған. Сіз бұл коктейльді тамақтың біреуінің орнына немесе жаттығудан 30-40 минут бұрын пайдалана аласыз.
- Тағы бір пайдалы шайқау рецепті консервіленген өрік немесе шабдалы мен сұлы майын қамтиды. Сізге бірнеше жемістер, ас қасық ұсақталған үлпектер (№3) және бір стақан таза, жақсырақ қайнатылған су қажет. Ингредиенттер изоляттың бір қасықшасы бар араластырғыш көмегімен араластырылады.
- Оқшауланған соя протеині тағам дайындауда да қолданылады. Танымал рецепттер ақуыз қоспасы бар сиыр котлеттерін қамтиды. Сізге 0,5 кг сиыр еті, орташа пияз басы, 1 тауық жұмыртқасы және дәмдеуіштер (дәміне қарай) қажет. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін, 3 ас қасық соя протеинінің изолятын қосыңыз. Масса мұқият араластырылады, содан кейін одан котлеттер пайда болады. Қуырмас бұрын оларды бидай ұнына орап, содан кейін аздап маймен майланған қуырғыш табаға салыңыз. Әр жағынан 7-8 минут қуырыңыз. Ыдыс жеуге дайын. Қуырылған котлеттерді аз мөлшерде су құйып, пешке 20 минут салып (180-200 градус температурада) қою арқылы қосымша бұқтыруға болады.
Ең жақсы соя изоляттары
Соя ақуызының изоляттары көптеген өндірушілерден сатылады. Көбірек төлеу жақсы, бірақ жоғары сапалы және жақсы түзетілген өнімді алыңыз.
Соя изоляттарының танымал брендтері:
- Джарроу формулалары;
- Now Sports;
- GeniSoy Products;
- NovaForme;
- Бобтың қызыл диірмені.
Нәтиже
Соя изоляты - бұл бұлшықет массасын едәуір көбейтуді немесе құрғатуды қалайтын спортшы үшін ең жақсы таңдау емес. Алайда, жануарлар ақуыздарына қарсы болған адамдар үшін немесе өз себептері бойынша оларды қолданғысы келмейтіндер үшін соя изоляттары алмастырылмайды.
