Ақ күріш - құрамы және пайдалы қасиеттері

Вьетнам мен Таиланд жарманың отаны болып саналады. Осыдан шамамен 6 мың жыл бұрын күріш бүкіл Азия мен Үндістанға таралып, содан кейін Еуропаға келді. Ежелгі уақытта ақ күріш: «құдайлардың сыйы», «емдік астық», «ақ алтын» деп аталмады. Гиппократ ежелгі олимпиадалықтар үшін күріш пен балдан қоректік қоспаны дайындады, Нерон күрішті барлық ауруларға дәрі деп санады, ал шығыс көпестері өз дәулеттерін дәнді дақылдар экспортынан тапты.

Күріш көптеген халықтардың мәдениетінің бір бөлігіне айналды және планетадағы ең танымал тағам болып қала береді. Бүгін біз дәнді дақылдардың қасиеттері туралы сөйлесеміз, ағзаға тигізетін пайдасы мен зиянын талқылаймыз.

Күріштің түрлері

Дүние жүзінде күріштің 20 түрі бар, сұраққа жауап беру үшін жарманы бірнеше критерий бойынша бағалаймыз:

1. Пішін және өлшем... Ұзын дәнді, орташа, дөңгелек дәнді дақылдар - бұл супермаркеттегі күріш орамындағы жазулар. Ең ұзын дәндер 8 миллиметрге жетеді, ал дөңгелек мөлшері бесеуінен аспайды.
2. Өңдеу әдісі. Жылтыратылмаған, тегістелген, буға пісірілген. Қоңыр (қоңыр немесе өңделмеген күріш) - бұл қабықшадағы дәндер. Қаптаманы ұнтақтау арқылы алып тастайды және ақ күріш алынады. Бумен пісірілген қоңырдан дайындалады, астықты бумен өңдей отырып, мөлдір, алтын түсті жарма алынады, оны ұнтақтайды.
3. Түс. Күріш ақ, қоңыр, сары, қызыл, тіпті қара.

Біз күріш сорттарының сипаттамасына тоқталмаймыз, тек ең танымал аттарды еске түсіреміз: басмати, арборио, акватика, жасмин, камолино, девзира, валенсия... Әрбір атау өнімнің қызықты тарихын, оның ерекшеліктері мен аспаздық және медицинада қолдану нұсқаларын жасырады. Бірақ біз сізге ақ күріштің қасиеттері, оның құрамы мен сипаттамалары туралы айтып береміз.

Ақ күріштің құрамы

Егер сіз 100 грамм қайнатылған ақ күріш жесеңіз, сіз көмірсулардың күнделікті тұтынылуының үштен бірін аласыз. Күрделі көмірсулардың мазмұны бойынша бұл дәнді дақылдың бәсекелесі аз: 100 г құрамында көмірсулардың 79% -ы бар.

Калория мөлшері, BJU, дәрумендер

Сондай-ақ күріштің калориялылығын талқылайық: құрғақ өнімде - 300-ден 370 ккалға дейін (сортына байланысты). Бірақ біз, тұтынушылар ретінде, қазірдің өзінде өңделген өнімге қызығушылық танытамыз, және мұнда көрсеткіштер келесідей: 100 г қайнатылған жармада 100-ден 120 ккал-ға дейін.

Диетаны бақылайтын және BJU-ді бақылайтын кез-келген адамға ақпарат қажет болады:

Дәнді дақылдардың химиялық құрамына келетін болсақ, ол дұрыс тамақтануды жақтаушылардың көңілін қалдырмайды: фосфор, калий, магний, хлор, темір, йод, селен - бұл элементтердің толық тізімі емес.

Күріш витаминдерге бай, оның құрамында:

• жүйке жүйесіне көмектесетін B кешені;
• организмдегі ақуыз синтезінің қуатты антиоксидант және активаторы Е дәрумені;
• липидтер алмасуын қалпына келтіретін РР дәрумені немесе ниацин.

Білу маңызды: жармада глютен жоқ (өсімдік ақуызы). Сондықтан күріш аллергиялық реакциясы бар балалар мен ересектерге жарамды.

Композициядағы дәрумендер мен элементтердің тізімі өнімнің артықшылықтары туралы жалпы түсінік береді: фосфор ақыл-ой белсенділігін белсендіреді, темір мен калий жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, Е дәрумені метаболизм процестерін жеделдетуге көмектеседі және т.с.с. Біз сізге пайдалы қасиеттері мен шектеулері туралы толығырақ кейінірек айтамыз.

Назар аударыңыз! Қоңыр күріштен конверсияланған кезде ақ жылтыратылған күріш қоректік заттардың 85% дейін жоғалтады: дәрумендер, талшықтар, микроэлементтер. Дәнді дақылдардың маңызы әсіресе майда еритін витаминдердің (A, E) жоғалуынан қатты төмендейді.

Диабеттік мәзірдегі күріш

Диабетиктер диетасына күріштің қосылуы ерекше назар аударады. Өнімнің салыстырмалы түрде жоғары гликемиялық индексі бар (70). Сонымен қатар, күріштің ас қорыту процесі сұйықтықты сіңіру қабілетіне байланысты ас қорыту процесін баяулатады. Сарапшылар қант диабетімен ауыратын науқастарға жылтыратылған ақ күрішті тұтынуды шектеуге кеңес береді. Ең жақсы нұсқа - бұл жарманың аз мөлшерін көкөніс тағамдарына немесе салаттарға қосу немесе оны қоңыр және буға пісірілген жармалармен толығымен ауыстыру.

Бірақ ерекшеліктер бар: мысалы, ұзын дәнді күріштің жылтыратылмаған түрлері басмати құрамында 50 бірлік GI бар және глюкоза деңгейінің күрт өзгеруіне әкелмейді. Бұл түр денсаулыққа зиян келтірмейтін тағамға аз мөлшерде қолданыла алады.

Ақ күріштің пайдасы

Қазіргі өмір ырғағы және өзгерген азық-түлік нарығы бізді мәзірдің ингредиенттерін мұқият таңдауға мәжбүр етеді. Біз жақын адамдарымыздың денсаулығы үшін қамқорлық жасаймыз, физикалық формамызды сақтағымыз келеді, бүгінде жастар ұшырасатын инфаркт қаупін азайтамыз. Осы тұрғыда біз ақ жылтыратылған күрішті қолдануды қарастырамыз.

Арықтау үшін

Ақ күріш салмақ жоғалтуға қаншалықты тиімді? Салмағын жоғалтқандардың диетасына күрішті қосуға құқық беретін негізгі факторларды атап өтейік: күрделі көмірсулар тез қанықтырады, ал калория мөлшері төмен болса, дене бітімін сақтауға көмектеседі.

100 г қайнатылған күріште шамамен 120 ккал болатыны есімізде. 1200-ден 1800 ккал-ға дейінгі калория мөлшері бар мәзірді құра отырып, оған күріш гарнирін немесе көкөніс палауын (150-200 г) қосуға болады. Бірақ тағамдардың соңғы калория мөлшері тағам дайындау әдісіне және барлық басқа ингредиенттерге байланысты. Мысалы, қайнатылған күріш қосылған қуырылған шошқа еті салмақ тастауға көмектеспейді. Мамандар тағамды өңдеудің қарапайым және пайдалы әдістерін таңдау арқылы тамақтану бағдарламаларын құруға кеңес береді: пісіру, қайнату, бумен пісіру.

Маңызды! Дәнді дақылдарды дайындау кезінде (пайдалы қабықтарды ұнтақтау және алу) ақ күріш биологиялық белсенді заттарды жоғалтады, олар әсіресе спорттық диетада құнды. Шындығында, ол крахмалдың бір бөлігіне айналады. Ал салмақты азайту үшін оны дәнді дақылдардың пайдалы түрлерімен - қоңыр немесе қара күрішпен алмастырған дұрыс.

Күріш бірнеше танымал диеталарда кездеседі. Алайда, моно диеталардың шектеулері бар екенін және бәріне бірдей көрсетілмейтінін ұмытпаңыз. Пісірілген күрішке негізделген диеталық бағдарлама тез әсер етеді, бірақ ол ұзаққа созылмауы мүмкін.

Ақ күрішпен салмақ жоғалту оның пайдалы қасиеттеріне байланысты емес, диетадағы басқа заттардың: майлардың, ақуыздың, витаминдердің өрескел шектелуіне байланысты. Мұндай тәжірибелерден асқазан-ішек жолдарының кез-келген бұзушылықтары үшін бас тарту керек, физикалық күш күшейе түседі. Дені сау адамдар үшін «күріш» ораза ұстау күндері және дұрыс дайындалған ақ күріштің пайдасы мен көрінетін әсері болады. Әсіресе, егер сіз тамақты серуендеу, жүзу, йога немесе фитнеспен біріктірсеңіз.

Жүрек ауруының, жүйке жүйесінің және т.б.

100 г күріште 300 мг-ға жуық калий бар, бұл жүрек-қан тамырлары жүйесінің ауруларына ұшырайтындардың барлығына назар аударуға себеп болады.

Жүрекке пайдалы калий, кальций және темірден басқа күріштің ерекше қасиеті бар: ол артық сұйықтық пен тұзды сіңіреді, бұл қан тамырларының жағдайын жақсартады, бүйрек жұмысын түзетеді және ісінуді жеңілдетеді.

Күрішті жүйке жүйесінің ауруларында қолданудың оң әсерін атап өткен жөн: В дәрумендері, лецитин және триптофан метаболизм процестерін белсендіреді және нервтерді күшейтеді.

Альцгеймер ауруының алдын-алу үшін күріштің артықшылықтары дәлелденді: витаминдер мен амин қышқылдарының үйлесуі жүйке жүйесін жақсы қалыпта ұстайды, ақыл-ой белсенділігін белсендіреді және қартайған деменцияның дамуын бәсеңдетеді.

Бұл артықшылықтардың салыстырмалы екенін ескеріңіз. Егер таңдау шошқа майындағы қуырылған картоп пен қайнатылған ақ күріш арасында болса, онда сіз ботқаны таңдауыңыз керек. Барлық басқа жағдайларда қайнатылған күрішті қоңыр немесе қара жеудің пайдасы әлдеқайда жоғары болады!

Ас қорыту жолдары үшін

Асқазан проблемалары туындаған жағдайда, диетаға шырышты жармаларды қосқан жөн. Соның бірі - күріш. Пісірілген глютинді күріш гастрит немесе жарасы бар адамдарға пайдалы: ботқа өңештің қабырғаларында жұмсақ қабықша жасайды, оларды тітіркенуден сақтайды.

Улану, ас қорыту (оның ішінде жұқпалы аурулар) кезінде күріш диетасы нәжісті тез қалыпқа келтіруге, ағзаны токсиндерден тазартуға және ішек микрофлорасын қалпына келтіруге көмектеседі.

Пісірілген балық немесе майсыз ет қосылған бір кесе қайнатылған күріш тек толық тамақ болып қана қоймай, ішектеріңізді тазартуға көмектеседі. Бірақ өнімді дайындаудың ережелерін есте сақтаңыз, тағамдарыңыздағы ингредиенттерді дұрыс біріктіруге тырысыңыз және артық тамақ ішпеңіз.

Ақ күріштің зияны және тұтынуға қарсы көрсеткіштер

Пайдаларымен бірге ақ жылтыратылған күріш ағзаға зиян тигізуі мүмкін. Дәнді дақылдарды жеуге болмайтын жағдайларды қарастырыңыз:

• Семіздік. Семіздік деңгейі жоғары науқастар үшін диетаны мамандар жасайды. Күріш диетасымен салмақ жоғалтуға бағытталған өзін-өзі басқару әрекеті гормоналды тепе-теңдіктің бұзылуына әкелуі мүмкін, ішектің қозғалысы өзгереді және проблеманы күшейтеді. Осы себептен ақ ұнтақталған күріш семіздікпен ауыратын науқастардың диетасына тек дәрігер ұсынған мөлшерде енгізіледі.
• Асқазан-ішек жолдарының проблемалары... Іш қатуды күрішпен емдеуге болмайды. Керісінше, өнімнің ылғалды сіңіру қабілеті қосымша проблемаларға әкеледі.
• Атеросклероз және бүйрек ауруы... Күрішті шамадан тыс тұтыну бүйрек тастарының пайда болуына және қан тамырларының бітелуіне әкеледі. Сондықтан, бүйрек пен қан тамырларымен проблемалар туындаған жағдайда, порцияның мөлшерін азайту және майлы палауды, паелланы, гарнирлерді мәзірден қуырылған тұздықтармен қоспағанда, жоғары калориялы жылтыратылған күрішті қолдануды шектеу керек.

Қорытынды

Қысқаша айтқанда, ақ күріш шошқа майымен қуырылған картопқа қарағанда пайдалы. Ол сирек аллергия тудырады және диареяға пайдалы. Алайда, оның құрамы бойынша бұл витаминдер мен микроэлементтердің минималды мөлшері бар кәдімгі крахмал. Күріш диеталарындағы салмақ жоғалту ағзаға ауыр әсер етеді және дәрумендер мен микроэлементтердің жетіспеуіне әкеледі. Егер сіз ұзақ уақыт бойы дұрыс тамақтану үшін дәнді дақылдарды таңдасаңыз, буға пісірілген, қоңыр немесе қара күрішке артықшылық беріңіз. Олардың құрамында баяу көмірсулар бар және олар денсаулыққа едәуір пайдалы.

Бейнені қараңыз: Қызылордада кәсіпкерлер күріш бағасын негізсіз қымбаттатқан (Сәуір 2025).