Пісірілген күріш - ағзаға пайдасы мен зияны

Пісірілген күріш дүкен сөрелерінде ерекше кілегейлі, сарғыш немесе алтын реңктерімен ерекшеленеді. Ол салыстырмалы түрде жақында біздің асүйлерде дөңгелек және ұзын дәнді әріптестер арасында пайда болды. Пісірілген күріш пайдалы қасиеттері бойынша күріш түрлері арасында чемпион ретінде салауатты өмір салтын ұстанушылар мен спортшылардың рационына сенімді түрде кірді.

Күріш тағамдары бидаймен белсенді бәсекелесіп, дәнді дақылдар арасында жетекші орын алады. Олар әсіресе Қытай мен Оңтүстік-Шығыс Азияда кеңінен танымал. Ұлттық тағамдар күріштен дайындалады: палау, паелла, шелпек, кеспе, рисотто - тек кейбіреулерін айту үшін. Әлем халқының 95% -дан астамы осыған негізделген өнімдермен бір жылдан асады. Жақында классикалық ақ күріш алдын-ала дайындалған дәндерге жол беріп отыр. Неліктен бұлай болады және қайнатылған күріш пен қарапайым күріштің айырмашылығы неде, сіз осы мақаладан білесіз.

Пісірілген күріш қалай алынады және оның қарапайым күріштен айырмашылығы неде?

Піскеннен кейін күріш дәні қабықтың барлық қабаттарынан тазартылады. Оны ұнтақтау кезінде эмбрион кесіліп тасталады. Нәтижесінде 85% майларды, 70% целлюлоза мен минералды заттарды, 65% -ке дейін ниацин, 50% рибофлавин және шамамен 10% ақуызды тазарту нәтижесінде жоғалтқан әдемі, ақ түсті дән пайда болады. Көрнекі түрге ие болған күріш пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Күріш неғұрлым жылтыратылған болса, оның құрамындағы биологиялық белсенді заттар аз болады.

Тазарту кезінде дәннің пайдалы қасиеттерін сақтауға көптеген әрекеттен кейін өндірушілер оны алдын-ала өңдеудің ең жақсы әдісін тапты.

Бумен пісірілген күріш дайындау процесі:

1. Қабықтағы дәнді дақылдар білінеді.
2. Тазартылмаған күріш жармасы кір мен шаңды кетіру үшін жуылады.
3. Қабыршақпен қапталған дәндер суға малынған. Сонымен қатар, қабық пен ұрықта болатын пайдалы элементтер қол жетімді болады.
4. Дайындалған шикізат қысыммен буға айналады. Бұл кезде беткі қабаттардағы дәрумендер, микроэлементтер мен майлар (80% дейін) астықтың орталық бөлігіне енеді. Крахмал ыдырап, дән тығыз, шыны тәрізді болады.
5. Күріш кептіріледі.
6. Дәнді дәндерді қабығымен тазартады (тазалайды), кебектен тазартады.
7. Пайда болған күріш дәндері сұрыпталып, жылтыратылады. Бұл жағдайда алынып тасталған қабықтың құрамында 20% -дан аспайтын пайдалы компоненттер бар. Биологиялық белсенді заттар дәнде қалады.

Мұндай өңдеуден кейін күріш тән түске ие болады және әдеттегіден мөлдір болып көрінеді. Оны сыртқы түрімен оңай ажыратуға болады.

Бірақ күмәндансаңыз, жарма орамындағы ақпаратты тексеріңіз.

Пісірілген күріштің құрамы

Жердегі күріштің танымал болуы кездейсоқ емес. Ол микроэлементтерге, дәрумендерге, тағамдық талшықтарға бай. Олардың саны түріне, алуан түрлілігіне, өңдеу әдісіне және өсімдік өсірілген ауданға байланысты айтарлықтай ерекшеленеді. Ақ күріштің толық құрамын мына жерден қараңыз.

Астық құрамында аминқышқылдары бар: аргинин, холин, гистидин, триптофан, цистеин, метионин, лизин.

Пісірілген күріштің тағамдық құндылығы:

Мұнда сіз күріштің классикалық композициясын көресіз.

Дәнді дақылдарды алдын-ала дайындау крахмалды жоюға әкеледі. Бұл гликемиялық индексті (GI) 70-тен 38-40 бірлікке дейін төмендетеді.

Пісірілген күріштің пайдасы

Дәнді дақылдарды дайындаудың технологиялық ерекшеліктері ондағы биологиялық белсенді заттарды барынша сақтайды. Төмен GI-мен парбильденген күріш диеталарға ұсынылады. Ол метаболикалық синдроммен, қант диабетімен ауыратын спортшылар мен пациенттерге арналған.

Пісірілген күріштің артықшылықтары:

• метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді;
• ми белсенділігін белсендіреді, жүйке жүйесіндегі процестердің қарқындылығын реттейді;
• жүрек бұлшықетіне жақсы әсер етеді;
• спортшыны биологиялық белсенді заттармен қанықтырады;
• баяу бұзылады, қандағы қант деңгейінің критикалық ауытқуына әкелмейді;
• денені ұзақ уақыт энергиямен қамтамасыз етеді;
• су-тұз алмасуына оң әсер етеді;
• конверттеу әсері бар;
• асқазанда қышқылдың түзілуін азайтады;
• асқорыту трактінің жұмысын баяулатады.

Күріш диетологияда белсенді қолданылады. Бұл әсіресе ас қорыту және ас қорыту ауруларына бейім спортшыларға пайдалы. Жүктілік кезінде гестациялық қант диабеті аясында оны спортшылардың диетасына қосу ұсынылады.

Күріш глютенсіз және тіпті жас спортшылар үшін спорттық тамақтануға жарамды.

Бұдан қандай зиян болуы мүмкін?

Күріш жармасы құрамы бойынша теңдестірілген. Оның бейтарап дәмі бар және спортшының денесіне жұмсақ әсер етеді. Бірақ бұл кері әсер етуі де мүмкін.

Атап айтқанда, қайнатылған күріштің зияны іш қатудан көрінеді. Олар ішек перистальтикасы кешіктірілген спортшыларда көрінеді. Бұл жанама әсер күрішке негізделген тағамдарды шамадан тыс тұтыну кезінде, спортшының дене белсенділігінің төмендеуінде, мысалы, суды жеткіліксіз ішу кезінде жарақат кезінде пайда болады.

Терлеудің жоғарылауымен іш қатудың артуына назар аударыңыз. Бұл жаз мезгілінде және физикалық белсенділіктің артуында болады. Әдетте олар ішу диетасын өзгерту арқылы олардан құтылады.

Сондай-ақ, жеке төзімсіздікке ие спортшыларға буға пісірілген күріш ұсынылмайды. Бұл өте сирек кездеседі. Күріш диеталық гипоаллергенді тағам болып саналады және әдетте жанама әсер етпейді.

Пісірілген күріштің ерекшеліктері

Пісірілген күріш тек жақсартылған құраммен ғана емес, сонымен қатар кейбір аспаздық сипаттамаларға ие:

1. Термиялық өңдеу кезінде оның түсі сарыдан аққа дейін өзгереді.
2. Күріш тығызырақ. Олар бір-біріне жабыспайды және қайнатпайды, қыздырғаннан кейін де пішінін сақтайды.
3. Мұндай дәнді дақылдарды пісіру уақыты ұзағырақ (шамамен 30 минут).
4. Дайын күрішті ылғалды біркелкі бөлу үшін жылуды тағы 15 минутқа қалдырған жөн, оған әсемдік қосыңыз. Бұл ас қорытуды жеңілдетеді.
5. Дайын тағам бірдей типтегі және сападағы өңделмеген күріштен 2 есе үлкен болып шығады.

Осы ерекшеліктерді біле отырып, спортшыға дәмді әрі пайдалы тағам дайындау оңай.

Арықтау диеталарында

Пісірілген күріш диетологияда жиі қолданылады. Бұл салмақ жоғалту диеталарына сай келеді. Бір жағынан, күріш аштықты жақсы басады, ал екінші жағынан калория мөлшері төмендейді.

Салмақ жоғалтудың максималды әсері моно-диетамен беріледі. 3 күн бойы диета тек қайнатылған буға пісірілген күріш, шөп шайлары мен суды пайдаланады. Диета тиімді, бірақ психологиялық және физикалық жағынан қиын. Ұзақ уақыт бойы мұндай диетаны ұстанатындар аз. Осы жоспарға сәйкес күріш күндері жүк түсіруге жақсы және шыдамды болады.

Күріш көкөністермен, жемістермен, жануарлардан алынатын өнімдермен үйлеседі, бұл аралас диеталардың толыққанды компонентіне айналады. Диеталық күріштің көптеген тағамдары бар. Жалпы шарт - астықты тұз қоспай піскенге дейін қайнату. Ботқа, салаттар, пудингтер, күріш кеспесі салмақ жоғалтудың ұзақ мерзімді курстары үшін керемет негіз болып табылады.

Қант диабетімен ауыратындарға арналған

Көмірсулар алмасуының бұзылуының негізгі проблемасы - бұл рационның үнемі өзгеруі. Қант диабетіндегі глюкоза инсулиннің жетіспеуінен (І тип) немесе тіндердің оған сезімталдығынан (II тип) науқастың қанынан жасушаларға өте алмайды. Сондықтан диета үшін қандағы қанттың күрт өсуіне жол бермейтін тағамдар таңдалады. Оларға қайнатылған күріш жатады. Оның құрамында жылдам көмірсулар аз мөлшерде болады. Баяу көмірсулар біртіндеп гликемиялық секірулер тудырмай сіңеді.

Глюкозаның метаболизмі бұзылған кезде семіздік (II тип) жиі байқалады. Бұл жағдайда диета салмақ жоғалтуға бағытталған, оны күріш тағамдары да жеңілдетеді.

Қорытынды

Пісірілген күріш туралы есте сақтау керек нәрселер:

1. Пісірілген күріш - бұл дәмді және пайдалы астық өнімі.
2. Оның құрамында классикалық аналогтарына қарағанда көбірек қоректік заттар бар және спортшыларға ұсынылады.
3. Өнімнің жағымсыз әсерлері өте сирек кездеседі және диетаның өзгеруімен тез жоғалады.
4. Пісіруге 30 минуттай уақыт кетеді. Классикалық күрішпен салыстырғанда дайын өнімнің шығымы көлем жағынан 100% жоғары.
5. Пісірілген күріш жалғыз немесе басқа тағамдармен бірге салмақ жоғалтудың түрлі диеталарына енгізілген. Ол қант деңгейін қалыпқа келтіру және салмақты азайту үшін диабетиктердің диетасына енгізіледі.

Бейнені қараңыз: күріштің пайдасы (Ақпан 2025).