100% пайдалы немесе мүлдем зиянды тағамдар жоқ. Бұл мәлімдеме пайдалы және зиянды қасиеттерге ие қантқа толығымен қатысты. Қанттың денсаулыққа пайдасы мен зияны қандай? Бұл туралы толығырақ біздің мақалада оқыңыз.
Қанттың түрлері мен қасиеттері
Қант - глюкоза мен фруктозадан тұратын дисахарид. Ол жемістерде, жидектерде және жемістерде кездеседі. Сахарозаның максималды мөлшері қант қызылшасы мен қамыста кездеседі, олардан осы тамақ өнімі дайындалады.
Ресейде қызылшадан қанттың өзіндік өндірісі 1809 жылы ғана басталды. Бұған дейін, 18 ғасырдың басынан бастап І Петр құрған қант камерасы жұмыс істеп тұрды. Ол басқа елдерден қант сатып алуға жауапты болды. Қант Ресейде 11 ғасырдан бастап белгілі. Алынған түйіршіктелген қант тамақ пісіруде, кондитерлік өнімдерді пісіруде, консервілерде, тұздықтар дайындауда және басқа да тағамдарда кеңінен қолданылады.
Қант қамысы
Бұл өнімді көпжылдық өсімдік сабағынан - қант қамысынан алады. Экстракция өсімдік сабағын бөлшектерге ұсақтап, шырынын сумен алу арқылы жүзеге асырылады. Экстракцияның екінші әдісі - ұсақталған шикізаттан диффузия. Алынған шырын сөндірілген әкпен тазартылады, қыздырылады, булануға және кристалдануға ұшырайды.
Қызылша қант
Өнімнің бұл түрін қамыстан алынған қант сияқты алады: қызылшаны ұнтақтау және ыстық судың әсерінен диффузиялау арқылы. Шырын целлюлоза іздерінен тазартылады, сүзіледі, қайтадан әкпен немесе көмір қышқылымен тазаланады. Алғашқы өңдеу процесінен кейін меласса алынған материалдан бөлінеді. Әрі қарай, шикізат ыстық дайындамаға ұшырайды. Салқындатудан және кептіруден кейін өнімнің құрамында 99% сахароза бар.
Үйеңкі қант
Бұл өнімнің негізі қант үйеңкі шырыны болып табылады. Оны алу үшін көктемде үйеңкілерде терең тесіктер бұрғыланады. Үш аптаның ішінде олардан шырын шығады, құрамында шамамен 3% сахароза бар. Үйеңкі шәрбаты шырыннан дайындалады, оны кейбір елдердің тұрғындары (атап айтқанда, Канада) құрақ қантының толық алмастырушысы ретінде пайдаланады.
Пальма қант
Оны алу үшін шикізат - пальма ағаштарының тәтті жас өркендері. Ол Оңтүстік-Шығыс және Оңтүстік Азияда өндіріледі. Сахарозаны алу үшін ұсақталған және буланған кокос ағаштарының өркендері қолданылады. Бұл өнім кокос қант деп аталады. Оның құрамында 20% сахароза бар.
Жүзім қант
Жүзім қантын жаңа жүзімнен алады. Жүзім сахароза мен фруктозаға бай. Сахароза жүзімнен алынады, оны диатомды жер арқылы өткізу керек. Осы процестің нәтижесінде мөлдір тұтқыр сұйықтық айқын иіссіз және бөтен дәмсіз шығарылады. Тәтті сироп кез-келген тағаммен үйлеседі. Өнім сұйық түрінде де, ұнтақ түрінде де сатылады.
Сау тамақтанатындар үшін жүзім қант қызылша немесе қамыс қантына тағамдық тұрғыдан ұсынылған балама болып табылады. Алайда, бұл қауіпсіз және экологиялық таза өнімді, әсіресе салмағын жоғалтқандар теріс пайдаланбауы керек.
Құмай қант
Бұл өнім кең таралмаған, өйткені сорго өсімдігінің шырынында көптеген сахарозаны алуды қиындататын көптеген минералды тұздар мен сағыз тәрізді заттар бар. Құмай құрғақ аймақтарда сахарозаны өндіруге балама материал ретінде қолданылады.
Тазарту дәрежесі бойынша түрлері
Тазарту (тазарту) дәрежесі бойынша қант:
- қоңыр қант (әр түрлі дәрежеде тазартылатын шикізат);
- ақ (толығымен тазартылған).
Әр түрлі тазарту дәрежелері өнімнің құрамын анықтайды. Өнімдердің құрамын салыстыру кестеде көрсетілген. Бірдей калориялы мазмұнға ие, олар микроэлементтердің құрамымен ерекшеленеді.
Сипаттамалары | Кез-келген шикізаттан тазартылған ақ қант | Тазартылмаған қызыл қамыс қант (Үндістан) |
| Калория мөлшері (ккал) | 399 | 397 |
| Көмірсулар (гр.) | 99,8 | 98 |
| Ақуыздар (гр.) | 0 | 0,68 |
| Май (гр.) | 0 | 1,03 |
| Кальций (мг.) | 3 | 62,5 |
| Магний (мг.) | – | 117 |
| Фосфор (мг) | – | 22 |
| Натрий (мг) | 1 | – |
| Мырыш (мг.) | – | 0,56 |
| Темір (мг.) | – | 2 |
| Калий (мг) | – | 2 |
Кестеде қоңыр қант құрамындағы дәрумен мен минералды қалдық ақ тазартылған қантқа қарағанда жоғары екендігі көрсетілген. Яғни қоңыр қант ақ қантқа қарағанда жалпы пайдалы.
Әр түрлі қант түрлерін салыстыру кестесін дәл осы жерден жүктеп алыңыз, сонда ол әрқашан қолында болады.
Қанттың пайдасы
Қантты қалыпты тұтыну денеге белгілі бір пайда әкеледі. Сондай-ақ:
- Тәттілер көкбауырдың аурулары кезінде, сондай-ақ физикалық және психикалық стрессте пайдалы.
- Қуатты жоғалтпас үшін тәтті шай қан тапсырар алдында беріледі (процедураның алдында).
- Қант жұлын мен мидың қан айналымын ынталандырады және склеротикалық өзгерістердің алдын алады.
- Артрит пен артроз тәтті тіспен ауыратындарда аз кездеседі деп саналады.
Бұл өнімнің пайдалы қасиеттері өнімді қалыпты қолданған кезде ғана пайда болады.
Денеге зиян келтірместен күніне қанша қант тұтынуға болады?
Ересек адам үшін норма күніне 50 г құрайды. Бұл мөлшерге күн ішінде шайға немесе кофеге қосылған қант қана емес, сонымен қатар жаңа піскен жидектерден, жемістерден, жемістерден алынған фруктоза мен сахароза да кіреді.
Сахарозаның көп мөлшері пісірілген тағамдарда, кондитерлік өнімдерде және басқа тағамдарда болады. Күнделікті мөлшерден асып кетпеу үшін бір кружка шайға қантты аз қоюға тырысыңыз немесе шайды қантсыз ішіңіз.
Қанттың зияны
Бұл өнімнің зиянды қасиеттері күнделікті тұтыну нормасынан үнемі асып отырғанда көрінеді. Белгілі фактілер: тәттілер фигураны бұзады, тістің эмальына зиян келтіреді, кариестің тістерінде бляшек дамуын қоздырады.
| Фактор | Әсер ету |
| Инсулин деңгейінің жоғарылауы | Бір жағынан, инсулин деңгейінің жоғарылауы тағамды көбірек тұтынуға мүмкіндік береді. Бірақ егер біз «перфорация жасушалары» инсулин реакциясының негізгі механизмін еске түсірсек, онда жағымсыз реакцияны байқауға болады. Атап айтқанда, қантты тұтынумен болатын шамадан тыс инсулин реакциясы катаболизмнің жоғарылауына және анаболикалық процестердің төмендеуіне әкеледі. Сонымен қатар, инсулиннің жетіспеушілігімен (бұл қант диабетімен байланысты болмауы мүмкін) қандағы оттегінің деңгейі оның глюкоза молекулаларымен алмастырылуына байланысты азаяды. |
| Жылдам қанықтылық | Калория мөлшерінің жоғарылауына байланысты пайда болатын тез қанықтылық тез өтіп, адамды қайтадан аш сезінеді. Егер ол қанағаттанбаса, катаболикалық реакциялар басталады, олар майдың бөлінуіне емес, бұлшықеттердің бөлінуіне бағытталады. Есіңізде болсын, аштық - кептіру мен салмақ жоғалту үшін жаман серіктес. |
| Калория мөлшері жоғары | Тез сіңетіндіктен, қант мөлшерінен асып кету оңай. Сонымен қатар, анықтамалық көмірсулардың барлығында ең жоғары калория мөлшері бар. Қант барлық пісірілген тағамдарда (ішінара май) болатындығын ескере отырып, сіңірілмеген май қышқылдарының май қоймасына тікелей тасымалдануын арттырады. |
| Допаминді ынталандыру | Қантты тұтынудан допаминді ынталандыру жүйке-бұлшықет байланысының жүктемесін арттырады, бұл тәттілерді үнемі қолданумен жаттығудағы көрсеткіштерге теріс әсер етеді. |
| Бауырға жоғары жүктеме | Бауыр қантты үнемі тұтынумен бір уақытта 100 г глюкозаны айналдыра алады. Жүктеменің жоғарылауы май жасушаларының деградация қаупін арттырады. Жақсы жағдайда, сіз «жағымсыз похмель» сияқты жағымсыз әсерге тап боласыз. |
| Ұйқы безіне жоғары жүктеме | Тәтті және ақ қантты үнемі тұтыну ұйқы безін күйзеліске ұшыратады, бұл оның тез тозуына әкеледі. |
| Майдың жағылуына зиян | Жылдам көмірсутектерді пайдалану көптеген тетіктерді іске қосады, олар майдың жағылуын толығымен тоқтатады, сондықтан қантты көмірсулар аз диеталарда көмірсулар көзі ретінде тұтыну мүмкін болмайды. |
Басқа жағымсыз қасиеттер
Алайда тәттілердің жағымсыз қасиеттері мұнымен шектелмейді:
- Сахароза тәбетті ашытып, шамадан тыс тамақтануға итермелейді. Оның артық мөлшері липидтер алмасуын бұзады. Бұл екі фактор да артық салмақ қосуға әкеледі, қан тамырлары атеросклерозын қоздырады.
- Тәттілерді жеу қандағы глюкозаның деңгейін жоғарылатады, бұл қант диабетімен ауыратын адамдар үшін өте қауіпті.
- Сахароза сүйек тінінен кальцийді «ағызады», өйткені оны организм қандағы қандағы қанттың (тотығу) әсерін бейтараптандыру үшін қолданады.
- Дененің вирустар мен бактериялар шабуылынан қорғанысы төмендейді.
- ЛОР мүшелеріне инфекция түскен жағдайда бактериялардың көбеюі үшін қолайлы жағдайлар жасау.
- Қант дененің күйзелісін күшейтеді. Бұл физикалық жағдайға ғана емес, психо-эмоционалды фонға кері әсер ететін, тәттілермен стресстік жағдайларды «тартып алу» кезінде көрінеді.
- Егер сізде тәтті тіс болса, В тобындағы дәрумендер аз жұтылады.Бұл терінің, шаштың, тырнақтың күйіне, жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына кері әсер етеді.
- Бат университетінің (Ұлыбритания) ғалымдары Альцгеймер ауруы мен қантты шамадан тыс тұтыну арасында байланыс орнатты. Зерттеуге сәйкес қандағы глюкозаның көптігі осы деградациялық аурумен күресетін ферменттің синтезін бұзады. (дереккөзі - Gazeta.ru)
Қоңыр қант туралы не деуге болады?
Қоңыр тазартылмаған қант ақ құм сияқты зиянды емес деп саналады. Шындығында, өнімнің өзі емес, оның тұтыну мөлшерінің асып кетуі зиянды. 50 граммнан астам қоңыр қантты жеу сіздің денеңізге зиян тигізбейді деп сену қателік. Сонымен қатар, біздің супермаркеттер сөрелеріндегі қоңыр қанттың қаптамаларының көпшілігі боялған қант болып табылады, оның нағыз қоңыр қамыс өнімімен ешқандай байланысы жоқ деп санайды.
Қорытынды
Қанттың адам ағзасына тигізетін пайдасы мен зияны өнімнің өзімен емес, күнделікті тұтыну мөлшерінің асып кетуімен байланысты. Қанттың артық болуы, сондай-ақ осы өнімнің толық бас тартуы жүйелер мен органдардың жұмысына бірдей кері әсер етеді. Қартайғанша денсаулықты сақтау үшін диетаңызға мұқият болыңыз.
