Кальций немесе натрий казеинаты және мицеллярлы казеин (казеин) - бұл күрделі молекулалық құрылымы бар және қолданған кезде екіұшты әсер ететін тағамдық қоспалар. Казеиннің ықтимал зияны - спортшылар мен тұтынушылар арасында жіті бақылаудың тақырыбы.
Мәселе түсіндіруді қажет етеді. Біздің әрқайсымыз ана сүтімен немесе сүт формулаларымен тамақтана бастаған кезде-ақ қайнатылған белокпен танысамыз. Бұл шаш пен тырнақтың пайда болуы үшін өте қажет. Атақты профессор И.П. Неумывакин. Сонымен қатар, бұл ақуыздың ағзасына ықтимал зияны тіпті талқыланбайды. Сонымен қатар, белгілі лактоза-лактаза тапшылығы казеинге қатысты емес, оның құрамында лактозаның ешқандай модификациясы жоқ.
Казеин сүт өнімдерінде кездеседі: ірімшік және сүзбе. Бұл ақуызды қолдану кезінде жалғыз «бірақ» оның жеке төзімсіздігі болуы мүмкін.
Спорттық тамақтануды өндірушілер сиыр сүті мен оның компоненттері туралы түсінбеушіліктерді болдырмауға тырысады және оларға жоғары сезімталдыққа ие спортшылар үшін ешкі сүтінің ерекше түрін шығарады.
Сонымен қатар, жағымсыз тосынсыйларды болдырмау үшін протеинді қабылдау кезінде пропорция сезімін сақтау керек, яғни артық тамақ ішпеңіз.
Казеиннің жанама әсерлері
Қайнатылған ақуызды өндіру технологиясы ферментативті процесте ең дәл дозаны сақтауды қажет ететіні белгілі. Өнімнің бұзылуы қауіпті және ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін. Кейбір адал емес казеин өндірушілері ферменттердің орнына технологиялық тізбекте сірке қышқылын немесе одан да жаман сілтілерді пайдаланады.
Әрине, мұндай жағдайда сүт қайнатады, бірақ казеинді жүйелі түрде қабылдағаннан кейін осылайша дайындалғаннан кейін күрделі мәселелер басталуы мүмкін. Егер мәселе күйдіргішпен және арзан опцияны алып тастаумен шектелсе, жақсы, бірақ асқазан шырышты қабатының біртіндеп атрофиясы төмен қышқылдық аясында қатерлі ісікке айналуы мүмкін. Немесе, керісінше, қышқыл орта эрозияны, асқазан жарасының ауруын, кенеттен қан кетуді тудыруы мүмкін.
Өз тарихында ас қорыту жолында бұрыннан патологиялық өзгерістер болған спортшылар ерекше сақ болған жөн.
Казеиннің кемшіліктері
Лактоза (лактаза) тапшылығы глютен жетіспеушілігімен шатастырылады, өйткені екі жағдайда да ақуыздар туралы айтылады. Бірақ глютеннің сүт пен казеинге ешқандай қатысы жоқ. Ол дәнді дақылдарда кездеседі: қаншалықты көп болса, олардың құрамындағы глютеннің қасиеттері соғұрлым күшті болса, бұл ақуыздың адамдар үшін зияндылығы соғұрлым жоғары болады.
Сондай-ақ, казеин мен глютенді біріктіреді, өйткені олардың әрқайсысы жоқ диета бар, ол аутист балаларды емдеуде қолданылады.
Казеин шектеу және егде жастағы адамдарға ұсынылады. Оларға ұйқысыздықты емдейтіндіктен, күніне түнде бір стакан сүт ішуге кеңес беріледі. Екінші жағынан, сүт атеросклероз бен буын сынықтарының дамуына ықпал етеді.
Біз негізгі кемшілікті айтып өттік - бұл өнімнің арзандығы: сондықтан көптеген компаниялар оны өндірумен және сатумен айналысады. Алайда, пайда табуға ұмтылу әрдайым тағамдық сапаның жоғалуымен үйлеседі. Нәтижесінде нарық төмен сапалы казеин препараттарымен, оның контрафактілерімен, арзан өндіріс тізбегімен аналогтарымен толтырылған.
Олармен кездесуге жол бермеу үшін мына қарапайым ережелерді орындаңыз:
- арзан баға - сатып алынған тағамның сапасы туралы ойлауға себеп;
- контрафактіліктен және суррогаттан кепілдеме - өндірушінің беделі.
Спортшыларға келетін болсақ, әр спорт түрінде әр түрлі өндірушілерге басымдық беріледі. Бапкер әрқашан сізге не лайықты екенін айтады.
Қажетті ферменттерді қолдана отырып, барлық ережелерге сәйкес өндірілген казеин адам денсаулығына зиян келтірмейді. Ірімшік ақуызының дозалануы сау ерлер мен әйелдердің басталғанға дейінгі жұмысын жақсартады және керемет спорттық нәтижелерге кепілдік береді.
Естеріңізге сала кетейік: бұл ақуызды қабылдау, кез-келген басқа тағамдық қоспалар сияқты, мамандандырылған мамандардың алдын-ала жан-жақты тексерісін талап етеді. Препаратты қабылдауға қарсы көрсетілімдердің болмауы туралы дәрігердің қорытындысы ғана оның спортшы ағзасына тиімді әсер етуінің кепілі болып табылады.
