Спорттық тағам
3K 1 17.11.2018 (соңғы редакциялау: 02.07.2019)
Меласса немесе декстрин мальтозасы деп аталатын мальтодекстрин - глюкозаның полимері болып табылатын жылдам көмірсулар. Ақ немесе кілегей түсті ұнтақ, тәтті дәмі, суда жақсы ериді (түссіз сироп алынады).
Ол асқазан-ішек жолына тез сіңіп, қысқа мерзімді гипергликемия тудырады (қандағы глюкоза деңгейінің физиологиялық нормадан жоғарылауы). Бұл қауіпсіз деп саналады. Тағамдық қоспалардың тізімінде оның Е1400 коды бар.
Мальтодекстриннің пайдасы мен зияны
Полисахарид сыра, нан-тоқаш және кондитерлік өнімдер (толтырғыш, консервант және қоюландырғыш ретінде), сүт өнімдері (тұрақтандырғыш ретінде) өндірісінде, фармацевтика мен косметикалық құралдарда, балалар мен спорттық тамақтануда қолданылады. Ол ыдырап, жіңішке ішекке сіңіп, глюкозаның қанға біркелкі ағуын қамтамасыз етеді.
Қоспа глазурлер мен тәттілерге, балмұздақ пен джемге, балаларға арналған жарма мен соя ақуыздары бар қоспаларға енгізілген. Мелассаның пайдасы мен зияны оны қолдану көрсеткіштері мен қарсы көрсеткіштерімен анықталады:
| Пайда | Зиян |
| Қандағы холестерин деңгейін төмендету. Оның өсуіне ықпал ететін өнімдердің әсерін бейтараптандыру үшін қолдануға болады (пальма майы). | Өндіріске арналған шикізат құрамында пестицидтер мен ГМО (генетикалық түрлендірілген жүгері) болуы мүмкін. |
| Жылдам сіңіру және қандағы глюкозаның қанықтылығы. | Ішек микрофлорасының құрамындағы өзгерістер. |
| Гипоаллергенді. | Артық салмақ қосуға ықпал етеді. |
| Бодибилдингте бұлшық еттердің өсуіне ықпал ету. | Жоғары GI және гипергликемияны қоздыру қабілетінің арқасында қоспа қант диабетінің екі түрінде де, көмірсуларға төзімділіктің бұзылуымен де зиянды болып саналады. |
Гликемиялық индекс
Полисахаридтің гликемиялық индексі (GI) (мальтодекстрин - глюкозаның полимері) 105-136 құрайды, бұл «тұрақты» қанттың GI шамасынан екі есе артық. BAA химиялық полимахаридтердің (крахмал) ферментативті ыдырауымен өндіріледі. Өнеркәсіптік өңдеу үшін бастапқы ингредиенттер ретінде картоп, бидай («глютен» деп белгіленген), күріш немесе жүгері қолданылады.
Глютен немесе глютен - бұл дәнді дақылдар өсімдіктерінің тұқымындағы ақуыздар тобы. Олар иммунопатологиялық реакцияларды тудыруы мүмкін, сондықтан аллергиясы бар адамдар үшін қауіпті.
Картоп пен жүгері крахмалы декстринмальтоза өндірісінде кең таралған.
Мальтодекстринді спорттық тамақтануда қолдану
Көптеген спортшылар суға немесе шырынға жақсы еритін мальтодекстрин, декстроза моногидраты (тазартылған глюкоза) және ақуыз ұнтағы арқылы гейнерлер дайындайды. 38 грамм декстромальтозаның құрамында шамамен 145 калория бар.
Бұл полисахаридтің коктейльде болуы оның жоғары калориялы құрамын анықтайды. Осыған байланысты максималды пайда табу үшін гейнерді айтарлықтай физикалық күш салудан кейін қабылдау ұсынылады.
Мальтодекстрин спорт тағамдарын өндірушілерді тартады:
- өндірілетін өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту мүмкіндігі;
- спорттық тамақтанудың басқа компоненттерімен оңай араласу, бұл көптеген өнімдерге тағамдық қоспалар қосуға мүмкіндік береді;
- төмен баға;
- жақсы дәм.
Сонымен қатар, басқа көмірсулардан айырмашылығы, бұл полисахарид формальды түрде қантқа жатпайды, дегенмен іс жүзінде бұл глюкоза полимері. Бұл өндірушілерге спорттық тамақтану пакеттері мен нұсқауларында «қант жоқ» деп белгілеуге мүмкіндік береді, бұл физиологиялық тұрғыдан мүлдем дұрыс емес.
Мальтодекстринді алмастыратын заттар
Декстромальтозаны келесі өнімдер алмастыра алады:
| Ауыстыру | Қасиеттері |
| Жаңа бал | Құрамында 80% -дан астам көмірсулар бар. Антиоксиданттардың концентрациясын арттырады, иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Оның диабетке қарсы әсері бар. |
| Сағыз | Глютенсіз рецептерде қолданылады, декстринмальтозаны алмастырады және қоюландырғыш рөлін атқарады. Глюкозаның сіңуін тежейді, суды сақтайды. |
| Мерзімдері | Олардың құрамында 50% қант, 2,2% ақуыз, B1, B2, B6, B9, A, E және K дәрумендері, сонымен қатар микроэлементтер мен макроэлементтер (K, Fe, Cu, Mg, Mn) бар. |
| Пектин | Көкөніс полисахариди. Көкөністерден, жемістерден және олардың тұқымдарынан (алмұрт, алма, айва, қара өрік, цитрус жемістері) алынады. Тамақ өнеркәсібінде ол тұрақтандырғыш және қоюландырғыш ретінде қолданылады. Талшықтың болуы ішекке ынталандырушы әсер етеді. |
| Стевия | Құрамында сахарозадан 250-300 есе тәтті қант алмастырғыш гликозидтер (стевиосидтер мен ребаудиозидтер) бар. Алу үшін жасыл жапырақтар немесе өсімдік сығындысы қолданылады. |
Мальтодекстринді моносахаридтермен (рибоза, глюкоза) және дисахарлармен (лактоза, мальтоза) алмастыруға болады.
Мальтодекстринді қолданудың үш жанама әсері
Қоспаны қолдану келесі жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін:
- Тағамдық қоспаларды қолданудан туындаған гипергликемиядан кейінгі тоқтату синдромының механизмінен туындайтын гипогликемия. Гипогликемиялық жағдайлардың алдын алу үшін құрамында көмірсулар бар өнімдердің фракциялық дозасы ұсынылады.
- Іштің кебуі - микрофлораның активтенуіне байланысты ішек газдарының түзілуінің жоғарылауы.
- Салмақ қосу.
Жоғары сапалы диеталық қоспаны сатып алу үшін сіз оның ГОСТ-қа сәйкес өндірілген-өндірілмегендігін сұрауыңыз керек.
1 кг өнімнің бағасы 120-150 рубльді құрайды.
