Стевия - өсімдік тектес бірегей тағамдық өнім. Бұл зауыттың бірқатар пайдалы қасиеттері халықтық медицинада үлкен сұранысқа ие. Стевия спортшылар мен салауатты өмір салтын ұстанушылар үшін керемет қант алмастырғышқа айналды.
Стевия - керемет тәттілендіргіш
Стевия - бұл аз өсетін бұта болып табылатын Астровтар тұқымдасының зауыты. Оның сабақтары 80 см биіктікке жетеді.Табиғи жағдайда таулы және жартылай құрғақ жазықтарда кездеседі. Ол негізінен Орталық және Оңтүстік Америкада (Бразилия) өседі. Стевияны алғаш рет 19 ғасырдың соңында швейцариялық ботаник Сантьяго Бертони сипаттаған. Бұл өсімдікті 1934 жылы Латын Америкасынан орыс ғалымы Николай Вавилов Кеңес Одағына әкелген.
Стевияның тағы бір атауы - бал шөпі. Бұл атауды жапырақтарының тәтті дәмінің арқасында алды. Стевия - бұл табиғи тәттілендіргіш. Ол тамақ өнеркәсібінде белсенді қолданылады. Бүгінгі күні ол бүкіл әлемде сұранысқа ие, ол ұнтақ түрінде, шөп шайы немесе сығынды түрінде шығарылады. Осы өсімдікті қолданудың арқасында ауыр жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі төмендейді, ұрпақты болу жүйесінің қызметі жақсарады, иммундық жүйе күшейеді.
Құрамы және калория мөлшері
Стевия жапырақтарында көп мөлшерде минералдар, дәрумендер, макроэлементтер және басқа пайдалы заттар бар. Оған келесі компоненттер кіреді:
| Заттың атауы | Заттың сипаттамасы |
| Стевиозид (e 960) | Қарқынды тәтті дәмі бар гликозид. |
| Дулкозид | Қанттан 30 есе тәтті гликозид. |
| Ребудиозид | Қанттан 30 есе тәтті гликозид. |
| Сапониндер | Қанды сұйылтуға және қан тамырларының қабырғаларын холестеролдан тазартуға қажет заттар тобы. |
| Витаминдер кешені (A, B1, B2, C, E, P, PP) | Дәрумендердің әртүрлі топтарының тіркесімі ағзаға жағымды әсер етеді, иммундық жүйені нығайтады. |
| Эфир майлары | Ағзадан токсиндер мен токсиндердің шығарылуына ықпал ету. |
| Флавоноидтар: Кверцетин, Апигенен, Рутин | Бұл табиғи заттар антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттерге ие және қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін жақсартады. |
| Микро және макроэлементтер: мырыш, кальций, магний, калий, фосфор және хром | Олар адам ағзасына қажет, олардың жетіспеушілігі ішкі ағзалардың жұмысын бұзады. |
100 г өсімдіктің құрамында 18 ккал, 0 г ақуыз және 0 г май бар. Салмағы 0,25 г бір стандартты таблеткада тек 0,7 ккал бар.
Пайдалы қасиеттері мен зияны
Зауыт адам ағзасына бірқатар пайдалы қасиеттерге ие, атап айтқанда, бактерицидтік, қабынуға қарсы және иммуномодулярлық әсері бар. Бұл қасиеттер шөпті әртүрлі ауруларға қолдануға мүмкіндік береді.
Стевияны келесі көрсеткіштер бойынша қолданған жөн:
- эндокриндік жүйеден ауытқу (атап айтқанда, семіздік және қант диабеті);
- гипертониялық ауру;
- дегенеративті-дистрофиялық аурулар (мысалы, жұлын бағанасының остеохондрозы);
- метаболикалық бұзылулар;
- созылмалы артериялық ауру;
- саңырауқұлақ инфекциясы;
- асқазан-ішек жолдарының аурулары.
Маңызды! Бал шөптерін қолдану гипер- және гипогликемиялық жағдайлардың алдын алуда пайдалы.
Стевияның қаупі туралы көптеген қауесеттер мен болжамдар болды. 2006 жылы ДДҰ стевия сығындысының адам ағзасына зиянсыз екенін мәлімдеді (дереккөзі - https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia). Көптеген зерттеулер зауыттың барлық компоненттері улы емес екенін растады.
Стевия диабетке пайдалы ма?
Гликозидтердің жоғары тәттілігіне байланысты стевия диабетиктерге арналған қант алмастырғыштар өндірісінде белсенді қолданылады. Ол қандағы қантты төмендетеді. Көптеген зерттеулер бұл шөпті тұтыну инсулинге төзімділіктің төмендеуіне әкелетінін растады.
Маңызды! Бал шөптерін теріс пайдалану ұсынылмайды, оны бақылаусыз қолдану денеге зиян тигізуі мүмкін.
Стевия салмақ жоғалтуға және жаттығуға пайдалы ма?
Бал шөбі жиі салмақ жоғалту үшін қолданылады. Көптеген табиғи синтетикалық алмастырғыштардан айырмашылығы, бұл табиғи өнім денеге зиян келтірмейді. Сонымен қатар, мамандар өсімдіктің тәбетті төмендететінін және аштық сезімін бәсеңдететінін атап өтті. Статистикаға сәйкес, стевияны қолданудың арқасында сіз айына 3 кг-ға дейін арықтай аласыз (қатаң диеталарсыз). Егер сіз бал шөбі мен спортты біріктірсеңіз, жоғалған кг мөлшері әлдеқайда көп болады. Жалпы, қантты ауыстырған кезде диетадағы калория мөлшері 12-16% дейін төмендейді.
Салмақ жоғалту үшін өсімдікті тұтынудың бірнеше әдісі бар. Шай жапырақтарынан қайнатылады, ал тағамға стевия инфузиясы немесе сироп қосылады. Тәттілендіргішті дайындау үшін сізге 300 мл қайнатылған су және 1 ас қасық туралған жапырақ қажет. Шикізат 200 мл суға құйылады және 4-6 минут қайнатылады. Алынған өнімді қараңғы жерде 12 сағат бойы талап етеді, содан кейін сүзгіден өткізеді. 100 мл су жапырақтарға қосылып, 6 сағат бойы талап етіледі, содан кейін екі инфузия бір-бірімен араласады. Алынған өнімді әртүрлі сусындар мен тағамға қосуға болады (мысалы, компот немесе салат).
Қантпен салыстыру
Көптеген адамдар қанттың орнына стевияны қолданады. Ол айтарлықтай аз калориялы және бай химиялық құрамы бар. Оның үстіне жапырақтары қанттан 30-35 есе тәтті, ал сығындысы 300 есе тәтті. Қантты стевиямен алмастыру сіздің денсаулығыңызға пайдалы. (қанттың пайдасы мен зияны туралы көбірек).
Стевия қалай алынады?
Шөпті жылыжайларда немесе үйде (кастрюльде) өсіреді. Оның үстіне оны 14 күнде бір рет шашырату керек. Зауыттың мөлшері 10 см-ден асқанда, олар жерге отырғызылады. Ұсақ ақ гүлдер пайда болғаннан кейін, олар жинай бастайды. Жиналған жапырақтарды қайнатылған суға салып, сүзгіден өткізіп кептіреді, нәтижесінде кристалданған сығынды пайда болады. Зауыттың тәтті компоненттері кейіннен қажетті күйге дейін өңделеді.
Қалай және қанша сақталады?
Стевияның жарамдылық мерзімі оның шығарылу формасына тікелей байланысты (сұйық, ұнтақ немесе таблетка күйі). Препарат бөлме температурасында (25 ° C жоғары емес) күн сәулесінен қорғалған жерде сақталады. Өнімді шығаратын әр бренд өзінің жарамдылық мерзімін белгілейді (толық ақпаратты орамнан табуға болады). Орташа алғанда, стевияның сақтау мерзімі 24-36 айды құрайды.
Ұзақ уақыт сақтау үшін кептірілген шөптің жапырағынан ұнтақты өзіңіз жасай аласыз. Оларды сумен жуады, табиғи жолмен кептіреді, содан кейін домалақпен ұнтақ күйге дейін ысқылайды. Мұндай өнімді шыны ыдыста ұзақ уақыт сақтауға болады (3 жастан 5 жасқа дейін). Жапырақтардан дайындалған қайнатпаларды 24 сағат ішінде ішу керек, ал тұнбалар тоңазытқышта бір апта сақталады.
Қарсы көрсеткіштер - кімді қолдануға болмайды?
Стевияның адам денсаулығына пайдалы қасиеттері шексіз, олар әртүрлі аурулардың алдын алу және емдеу үшін қолданылады. Ғалымдардың көптеген зерттеулері зауытты ақылға қонымды мөлшерде қолдану денеге зиян тигізбейтіндігін растады. Алайда жанама әсерлер мүмкін, олар шөп құрамындағы компоненттерге жеке төзбеушіліктен туындайды.
Маңызды! Денеге зиян келтірмеу үшін оның өсімдікті қолдануға реакциясын бақылаңыз. Егер жағымсыз белгілер пайда болса, оны қабылдауды тоқтатып, маманнан көмек сұраған жөн.
Препаратты қабылдауға абсолютті қарсы көрсетілімдер жоқ, бірақ сарапшылар жүкті және емізетін әйелдерге стевияны қолдануды ұсынбайды. Гипотоникалық ауру кезінде шөптің көп мөлшерін қабылдау қауіпті, өйткені ол қан қысымын төмендетеді. Дәрігерге жүгінбестен, гормональды бұзылулар, психологиялық бұзылыстар және ас қорыту жүйесінің проблемалары болған кезде құралды қолдану қажет емес. Шөптің кейбір сұйық түрлерінде аз мөлшерде алкоголь бар, ал оған сезімтал адамдарда диарея мен құсу жиі кездеседі. Стевияны аллергиялық реакцияларға бейім адамдарға сақтықпен қолдану керек.
