Сиыр еті дегеніміз - өңдеудің әртүрлі әдістеріне, соның ішінде жылуға ұшыраған ірі қара малдың еті. Бұл өнімнен көптеген тағамдар дайындалады: бірінші және екінші, тағамдар, шұжықтар және т.б. Сиыр еті - қалыпты және сауатты қолданған кезде адам ағзасына үлкен пайда әкелетін таңғажайып ет. Ет әсіресе фигураны ұстанатын және спортпен айналысатындарға пайдалы. Денсаулыққа байланысты проблемаларды болдырмау үшін сіз өнімнің калориялығы туралы және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер туралы білуіңіз керек. Сіз бұл туралы, сондай-ақ көптеген басқа нәрселер туралы біздің мақаладан білетін боласыз.
Сиыр етінің калория мөлшері
Сиыр еті ең аз калориялы түрлердің бірі болып саналады, бірақ энергетикалық мәні әр түрлі. Мұның екі себебі бар:
- калория мөлшеріне ұшаның қандай бөлігі алынады (кеуде, филе, сан, мойын, ішкі және т.б.);
- ет термиялық өңдеудің қандай әдісіне ұшырады (бұқтыру, қайнату, пісіру, қуыру).
Барлығы туралы ретімен сөйлесейік. Сиырдың немесе өгіздің өлексесі әлемнің барлық елдерінде әртүрлі тәсілдермен кесіледі. Біздің елде олар келесі бөліктерге бөлінеді: мойын, төс етік, жіңішке және қалың жиек, сирло (бел), белок, перитоний (қаптал), иық пышағы, бел, сан, қанат, бел, сүйек. Ұшаның осы бөліктері үш классқа жіктеледі:
- Бірінші сынып - кеуде және арқа, бел, белдесу, мылтық, гранул. Бұл бағаны ең жоғары деп те атайды.
- Екінші сынып - иық пен иық пышақтары, сондай-ақ қаптал.
- Үшінші сынып - алдыңғы және артқы жіліншектер.
© bit24 - stock.adobe.com
Мұндай ет майсыз (толығымен майсыз), майы аз, майлы. Бұрын айтылғандай, ұшаның барлық бөліктерінің калория мөлшері әр түрлі. Сіз калориялардың жалпы санымен және жаңа кесектердің энергетикалық құндылығының көрсеткіштерімен төмендегі кестеде танысуға болады.
| Ұшаның шикі бөлігі | 100 г калория мөлшері | Энергетикалық құндылық (BZHU) |
| Хип | 190 ккал | 34 г ақуыз, 4 г май, 9,7 г көмірсу |
| Тендер | 182 ккал | 19,7 г белок, 11 г май, көмірсулар жоқ |
| Шанк | 196 ккал | 18 г ақуыз, 7 г май, көмірсулар жоқ |
| Кеуде | 217 ккал | 19 г ақуыз, 15,7 г май, көмірсулар жоқ |
| Бөртпе | 218 ккал | 18,6 г ақуыз, 16 г май, 0,4 г көмірсу |
| Скапула | 133 ккал | 18,7 г белок, 6,5 г май, көмірсулар жоқ |
| Бөртпе | 123 ккал | 20 г ақуыз, 4,5 г май, 0,2 г көмірсу |
| Қабырғалар | 236 ккал | 16,4 г ақуыз, 19 г май, көмірсулар жоқ |
| Қалың жиек | 164 ккал | 19 г белок, 10 г май, 0,5 г көмірсу |
| Жіңішке шеті | 122 ккал | 21 г ақуыз, 4 г май, көмірсулар жоқ |
| Филе | 200 ккал | 23,5 г ақуыз, 7,7 г май, көмірсулар жоқ |
| Мойын | 153 ккал | 18,7 г ақуыз, 8,4 г май, көмірсулар жоқ |
| Сүйек кемігі | 230 ккал | 10 г белок, 60 г май, 20 г көмірсу |
| Өкпе | 92 ккал | 16 г ақуыз, 2,5 г май, көмірсулар жоқ |
| Ми | 124 ккал | 11,7 г белок, 8,6 г май, көмірсулар жоқ |
| Бауыр | 135 ккал | 20 г белоктар, 4 г майлар мен көмірсулар |
| Бүйрек | 86 ккал | 15 г белок, 2,8 г май, көмірсулар жоқ |
| Жүрек | 96 ккал | 16 г ақуыз, 5,5 г май, көмірсулар жоқ |
| Тіл | 146 ккал | 12 г белок, 10 г май, көмірсулар жоқ |
Көріп отырғаныңыздай, шынымен де айырмашылық бар, ал кейбір жағдайларда маңызды. Мысалы, сүйек кемігі тәрізді ішек сиыр еті, жіңішке, жамбас, кеудеге қарағанда жоғары калориялы. Әр түрлі бөліктердің калория мөлшері оларды қалай дайындағаныңызға байланысты өзгереді: баяу пісіргіште, грильде пісіріңіз, көкөністермен табада бұқтырыңыз, пеште фольгада немесе жеңде пісіріңіз, бумен пісіріңіз және басқаша. Айырмашылық тіпті тұзды немесе тұзсыз пісіруде, сондай-ақ таза целлюлозаның бір бөлігін таңдағанда немесе сүйекке ет алуда болады.
Мысалы, 100 г шикі филеде 200 ккал бар, қайнатылған (қайнатылған) - 220, бұқтырылған - 232, қуырылған - 384, бірақ пісірілген - 177, буда (буға пісірілген) - 193. Бұл жағдайда айырмашылық аз, бірақ мұнда ысталған, кептірілген, кептірілген түрінде калория саны едәуір артады: қақталған филе құрамында 318 ккал, қышқыл - 410, кептірілген - 292. Сонымен, сиыр етінің калориясын есептегенде оның қай бөлігі таңдалғанын және оның қалай дайындалатынын ескеру қажет. Бұл екі пункт еттің энергетикалық құндылығын есептеуде маңызды.
Өнімнің химиялық құрамы және қолданылуы
Сиыр етінің пайдасы оның бай химиялық құрамына байланысты. Оның құрамында дәрумендер, минералдар, микро және макро элементтер, амин қышқылдары және басқа биологиялық белсенді заттар бар. Сиыр етінің құрамына келесі дәрумендер кіреді: A, E, C, K, D. Қызыл ет құрамындағы В тобындағы дәрумендер: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Сиыр және амин қышқылдарының жеткілікті мөлшері: глутамин, аспартик, триптофан, лизин, лейцин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, аланин, глицин, пролин, серин. Сиыр еті пайдалы микроэлементтерге (темір, йод, фтор, мыс, никель, кобальт, молибден, хром, қалайы, мырыш, марганец) және макроэлементтерге (калий, кальций, магний, хлор, натрий, күкірт, фосфор) бай.
© Андрей Старостин - stock.adobe.com
Бұл заттар жеке-жеке дененің белгілі бір бөліктеріне жақсы әсер етеді және олар жалпы денсаулықты жақсартады. Сиыр еті - бай, қоректік және аз калориялы өнім. Бұл еттің негізгі пайдалы қасиеті - құрамында жеңіл сіңімді, толық жануарлар ақуызының болуы. Осы себепті кәсіпқой спортшылар мен өзін жақсы ұстауға тырысатын адамдар сиыр етін жақсы көреді. Жануарлар ақуызы адам ағзасының жасушаларының оттегімен қанықтырылуына ықпал етеді. Ақуыздың көп бөлігі қаңқаның жұмсақ бөлігінде болады. Сонымен қатар, қызыл етте май өте аз: сиыр етінде ол тауық етіне қарағанда тіпті аз, ал шошқа мен қойдың етінде.
Енді сиыр етінде болатын дәрумендердің жағымды әсері туралы көбірек сөйлесейік. Олардың артықшылықтары қандай? Олар ағзаға қалай әсер етеді?
Қызыл еттің витаминдік құрамына байланысты пайдалы қасиеттері:
- А дәрумені Көру мәселелерін шешуде сенімді көмекші. Бұл зат, С дәрумені сияқты, организмнің иммундық жүйесінің мәртебесіне оң әсер ететін табиғи антиоксидант болып табылады. А дәрумені жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, депрессияға, ұйқысыздыққа, стресстік жағдайларға қарсы тұрады, теріңізге және тырнақтар мен шаштың күйіне оң әсер етеді.
- В тобындағы дәрумендер - барлық органдар мен жүйелерге әсер етеді. Жүйке, жүрек-қан тамырлары, иммундық және қанайналым жүйелеріне пайдалы әсер етуі мүмкін. Қосылыстар денеге қуат пен сергектік зарядын береді. Адамның физикалық жағдайы ғана емес, психикалық жағдайы да жақсарады, күш күші мен белсенді өмір салтын ұстануға деген ұмтылыс сезіледі.
- С дәрумені Бұл вирустар мен бактериялардан сенімді қорғаныс. Бұл антиоксидант организмге микробтардың түсуіне жол бермейді. Денсаулық мықты болуы үшін және адам жұқпалы ауруларға шалдықпауы үшін С дәрумені қабылдаған жөн.
- D дәрумені - сүйектердің, бұлшықеттердің және тістердің беріктігі үшін қажет. Дененің өсуі мен дамуы кезеңінде балаларға әсіресе қажет. D дәрумені қозғалыстардың үйлестіруін жақсартады, жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.
- Е және К дәрумендері - қанайналым жүйесінің жұмысына әсер ету, қан ұюын жақсарту және қан тамырларын кеңейту. Олар сондай-ақ әйелдердің гормоналды деңгейін қалпына келтіреді және ерлердегі потенциалды жақсартады. Е дәрумені - нәресте болғысы келетін ерлі-зайыптылар. Әйелдер үшін етеккір циклін қалыпқа келтіру үшін зат ұсынылады.
Жүйке жүйесіне витаминдер ғана емес, сиыр етіндегі микро- және макроэлементтер де жақсы әсер етеді. Бұл заттар бірігіп оң әсер етеді: депрессия, невроздар, ұйқысыздық және басқа да сомнологиялық бұзылулар қаупі төмендейді. Микроэлементтер күйзеліске қарсы тұрады, олардың ағзаға әсерін азайтады, сыртқы тітіркендіргіштерге төзімділікті дамытады және қоршаған әлемді тыныш қабылдайды.
Сиыр еті - атеросклерозға қарсы профилактикалық құрал. Қызыл ет тағамдарын қан тамырларының қабырғаларын нығайту үшін қолдану ұсынылады, бұл жүрек ауруымен күресуге ықпал етеді. Сиыр етін құрайтын қосылыстар ағзадан қажет емес холестеринді шығаруға бейім. Олар асқазан-ішек жолдарының барлық мүшелерінің жұмысы үшін маңызды болатын асқазан сөлінің қышқылдық деңгейін қалыпқа келтіреді.
Ұйқы безінің, асқазанның, ішектің жұмысы тәртіпке келеді, іш қату, диарея, ішектің кебуі, іштің кебуі сияқты мәселелер басталады. Сиыр етінің құрамындағы заттар жұқпалы аурулармен күреседі, сондықтан аурудан, жарақаттан және хирургиялық араласудан айығып келе жатқан адамдарға осы қызыл етден жасалған тағамдар ұсынылады.
Көріп отырғаныңыздай, сиыр етінің денсаулыққа пайдасы шынымен де орасан зор. Бұл өнімдегі дәрумендер мен басқа пайдалы заттар әсер етпейтін жүйе немесе орган жоқ. Көру мүшелері, сүйектер, тырнақтар, тістер, шаштар, иммундық, жүйкелік, қанайналым, жүрек-қан тамырлары, эндокриндік жүйелер - осының бәрі барлық түрдегі қайнатылған (қайнатылған), бұқтырылған, пісірілген, сығымдалған сиыр етін (қатпар, филе, жамбас) қолдану арқылы күшейіп, жақсарады. , кеуде, бауыр, бүйрек, сүйек кемігі).
Еттің зияны және қолдануға қарсы көрсеткіштер
Сиыр еті құнарлы және пайдалы өнім болғанына қарамастан, оның кез-келген ет сияқты зиянды қасиеттері, сонымен қатар қолдануға қарсы көрсетілімдері бар. Қызыл ет денсаулыққа үлкен пайда әкеледі, бірақ шамадан тыс тамақтану тек жағымсыз салдарға әкеледі. Ең бастысы - қашан тоқтайтынын білу. Сіз өнімді қанша рет жей аласыз? Сиыр етінің тәуліктік мөлшері 150 г құрайды - бұл орташа көрсеткіш. Сонымен бірге, физикалық еңбекпен айналысатын ерлер оның мөлшерін 30-50 г-ға арттыра алады, бірақ ақыр соңында сиыр етін тұтыну аптасына 500 г-ден аспауы керек.
Әйтпесе, сіз токсиндер мен шіріткіш бактериялардың тоқ ішекте жиналуынан аулақ бола алмайсыз. Бұл асқазанның етті артық сіңіре алмайтындығынан және ішектер оны алып тастай алмайтындығынан болады. Нәтижесінде зиянды бактериялардың өмірлік белсенділігі скатоле, крезол, путресцин, фенол және көптеген жануарлар ақуызы бар тағамның басқа шіриді өнімдерінің синтезіне әкеледі. Пайда болған токсиндер тек ішекке уланып қана қоймайды, оның қабырғаларына кері әсерін тигізбейді, сонымен қатар ішкі ағзаларға әсер етіп бүкіл денеге таралады.
Сиыр етіне белокты көп қабылдау асқазан-ішек жолдарының ғана емес, бүйрек пен бауырдың да дұрыс жұмыс істемеуіне әкеледі. Қызыл етті шамадан тыс жеу мүмкін:
- жүрек жұмысындағы бұзылыстарды қоздыру;
- қандағы холестерин деңгейін жоғарылату;
- иммундық жүйені әлсірету;
- бүйрек тастарының пайда болуына әкеледі;
- тамырлы ауруды тудыруы;
- ұйқы безі мен бауырдағы қабыну процестеріне әкеледі;
- қатерлі ісік қаупін арттыру.
Сондай-ақ, ғалымдар сиырдан органикалық заттардан пурин негіздерін тапты, соның арқасында организмде зиянды зәр қышқылы жиналады. Бұл қосылыс уролития, остеохондроз және подагра дамуына ықпал етеді. Егер сіз дұрыс өсірілмеген малдың етін жесеңіз, сиыр еті зиянды болуы мүмкін.
Сиырды немесе бұқаны аурулардан қорғау және малдың салмағын арттыру үшін оның диетасына антибиотиктер мен гормондар енгізіледі. Содан кейін бұл ет дүкен сөрелеріне түседі және біздің рационымызда бар. Сондықтан сатып алынған өнімнің сапасына көз жеткізіп, оны тек сенімді сатушылардан сатып алыңыз.
Сиыр етіне қарсы көрсеткіштер аз:
- қызыл етке аллергия;
- өткір кезеңдегі подагра;
- гемохроматоз - бұл организмнің тіндерінде темірдің жиналуына байланысты ауру.
Осы индикаторлар болған кезде сиыр етін пайдаланудан бас тарту немесе оны қабылдау мөлшерін азайту жақсы, бірақ дәрігермен кеңескеннен кейін ғана. Сонымен, ет тұтыну нормасынан асып кетсеңіз, қызыл ет зиянды болуы мүмкін. Осылайша, қайнатылған, бұқтырылған, пісірілген сиыр еті (қарапайым немесе мәрмәр) тек пайдалы болады, тұтынылатын тағамның мөлшерін бақылаңыз.
Салмақ жоғалту және спорттық тамақтану үшін сиыр еті
Салмақты жоғалту мақсатында немесе спорттық тамақтану элементі ретінде диетаға сиыр етін енгізу керемет шешім болып табылады, өйткені өнім пайдалы қасиеттерге ие. Ірі қара малдың еті ең аз калориялы болып саналады, сондықтан оны бірнеше фунттан арылғысы келетін адамдарға қолданған жөн.
Осыған байланысты сиыр еті тауық етіне қарағанда пайдалы. Осы себепті қызыл ет түскі немесе кешкі асқа арналған ақуыздың негізі болып табылады. Өнімді тек көкөністермен толықтыруға болады - тамақ пайдалы, теңдестірілген және қоректік заттарға бай болады. Мұндай тағам қанықтылық сезімін береді, метаболизмді қалыпқа келтіреді және артық салмақпен күресте адал көмекші болады.
© Михайловский - stock.adobe.com
Неліктен сиыр еті диеталық тамақтану үшін арнайы ұсынылады? Жауап қарапайым: еттің бұл түрінде май аз, ал көмірсулар мүлдем жоқ. Сонымен қатар, өнім витаминдер мен минералдарға бай, бұл организмдегі зат алмасу процестерін жақсартады, бұл артық салмақтан арылуға әкеледі. Майдың күйіп кетуі оңай сіңімді табиғи ақуызды қолдану арқылы жүреді.
Ең бастысы - етті дұрыс пісіру. Оны қайнату, пісіру немесе бұқтыру жақсы, өйткені бұл жағдайда пайдалы заттар құрамда қалады. Сонымен қатар, осындай термиялық өңдеуден кейін өнімдегі калория мөлшері төмен болып қалады.
Кеңес! Егер сіз сиыр етімен арықтаймын деп үміттенсеңіз, оны қуырмаңыз, әсіресе майға. Біріншіден, бұл зиянды, екіншіден, осылайша дайындалған еттің қайнатылған, бұқтырылған немесе пісірілген етке қарағанда калориясы көп. Қуырылған сиыр етінің калория мөлшері термиялық өңдеудің аталған нұсқаларынан екі есеге жуық.
Сиыр етін спортшылар мен бодибилдерлер бағалайды. Бұл еттің құрамына байланысты. Витаминдер мен амин қышқылдары ауыр физикалық күш түскеннен кейін қалпына келу үшін және бұлшықет өсуі үшін қажет. В12 дәрумені, ақуыз, темір, мырыш, фолий қышқылы, кальций - бұл бұлшықет массасының тез жиналуына ықпал ететін заттар. Сондай-ақ, қызыл ет креатинге бай, оның оң қасиеттері барлық спортшылар туралы естіген. Осы себепті диетологтар бұлшықет құрғысы келетін адамдарға дене салмағының әр килограммына 1-2 грамм сиыр етін жеуге кеңес береді.
Спортшылар мен бодибилдерлер қаңқаның осындай бөліктеріне назар аударған дұрыс: филе, арқа, тендер. Біріншісі бұқтырылған немесе пеште пісірілген жақсы, өйткені бұл ет қатал, ал екіншісі мен үшіншісі қайнатуға немесе грильге пісіруге арналған, өйткені жұмсақ пен жұмсақ бөліктер.
Нәтиже
Сиыр еті - бұл керемет тағамдық қасиеттері бар және пайдалы элементтердің бай құрамы бар ет. Дұрыс дайындалған өнім денені қуат пен күшке толтырады, бұл әсіресе фигураны ұстанатындар немесе спортпен кәсіби айналысатындар үшін өте маңызды. Сиыр еті пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді. Мұндай ет диетада міндетті түрде болуы керек.
